黔东南“粤厨入黔、黔菜粤做” 雷山新菜谱(第一期)隆重发布

仪式上，宣布黔东南州“粤厨入黔、黔菜粤做”雷山新菜谱（第一期）隆重发布，新菜谱主要以雷山县当地特色食材为原料，通过粤式烹饪手法相结合而研发出来，第一期新菜谱共研发了15道特色菜式，有雷山红闷肉、韭菜蛋角天麻酥、茶香虾、苗岭山珍刺身、海鲜土鸡煲等。本期“粤菜师傅”培训班学员学成后，将通过雷山县餐...

贵州最有名的7道名菜,特色黔菜菜谱,香辣酸鲜,看得人直流口水

四:宫保鸡丁虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有,但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁,所以要追根求源的话,宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同,所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒,另外,由于贵州人喜欢吃酸,所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味,吃起来酸辣下饭。五:辣子...

寻味贵州风头劲 黔菜出山正当时

改革开放后,清镇餐饮的发展更具特色——世居少数民族先后编印《苗族菜谱》《布依族菜谱》和《仡佬族菜谱》等菜谱;卫城苞谷酒、麦格乡观游村武大娘猪儿粑成为非物质文化遗产项目……与此同时,清镇美食资源在黔菜的基础上经过与外来菜系、菜品不断交融衍生,再通过挖掘创新,初步发展为由经典菜、创新菜、土司菜、少数...

丁宝桢的宫保鸡丁,到底是川菜?黔菜?还是鲁菜?

贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁:“贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜”。而在贵州出版的《黔味菜谱》一书中关于宫保鸡丁有如下记载:“宫保鸡丁不仅不放花生米,还不用煳辣子,而是用糍粑辣椒。贵州的做法是以“糍粑辣椒”炒鸡丁,所谓“糍粑辣椒”,是将辣椒舂茸成糍粑状。炒这道菜时,放...

春天正是读书天,世界读书日特惠活动不容错过

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