你们潮汕实在太有文化了!|潮菜|美食家|潮州菜|饮食文化|特色美食...
清末林宴琼编《潮州乡土格致教科书》(潮阳:端本学堂,1909),目录有点杂乱,可课文有趣,以第三十三课《鲢、鳙》为例:“鲢(《本草》)一作鱮鱼,俗呼鳞鱼,大头细鳞,背青腹白,形扁。又,鳙(郭璞云)形似鲢,而色黑,其头最大,俗呼大头松。鳞之美味在腹,而松之美味在头。”蔡鹏云编《(最新)澄海乡土格致教科书...
国家级非遗潮州菜迎来立法
今年,方树光又带着徒弟耗时多月整理出一本集纳88种失传经典潮州菜的书籍,正准备出版,“这些失传潮州菜基本都是花工夫的菜,但即使如此也得花时间保留下来,毕竟是传统经典的潮州菜式,不能丢了。”除了经典菜肴,条例草案还特别聚焦对潮州小吃进行抢救性保护。其背景是作为潮州菜重要组成部分的潮州小吃,近些年传承...
探索保护传承与产业发展共进之路,国家级非遗潮州菜迎来立法
“这六项每一项都很重要,都是传承潮州菜必不可少的。”潮州菜非遗传承人方树光指着条例草案说。不过在他看来,收集整理潮州菜菜谱,特别是失传潮州菜菜谱,已成为当前保护传承潮州菜的一项重要工作。潮州菜非遗传承人方树光复原的失传潮州菜——龙穿虎肚。受访者供图方树光自15岁起便跟随父亲学做菜,其父亲方大顺...
粤派评论??|从“蛮食”到大粤菜,一部美食励志片
清代有本老菜谱叫《美味求真》,很多粤菜厨师出国打拼的时候,都会带上这本书。粤菜已是一个著名IP羊城晚报:近些年来粤菜的产业化情况怎么样?赵利平:以广州酒家为例,有两个维度。第一,餐饮店方面的产业化,不断扩大发展,走向全国,发展中坚守粤菜的本质并融汇创新,另外还兼并吸纳具有发展潜力的品牌,比如收购了陶...
金梧桐视野丨不会读书不要紧,会吃就行
《煮海笔记》作为前作《潮菜天下》的续篇,仍然有丰富的图文内容,包括对170道潮州菜谱的忠实记录,以及让人眼界大开的潮汕人文食俗等。从这本印刷精美的美食笔记里,可以窥见潮汕人的煮海之道。小宽《爱吃的人总会相遇》2020年的第三位美食作家小宽,他将这本书形容为“一颗时间胶囊”,里面封存了醉了又醒醒了又...
【收藏】重温粤菜旧日荣光,回溯传统方能行远
十年前,爱好收藏的张智在不经意间搜集到了一套(十本)民国粤菜的抄本,这不啻于在他面前展开了一个新世界:他发现粤菜菜式竟然有数百种之多!出于好奇与兴趣,张智从此开始专注于收藏与粤菜相关的早期书籍、菜谱餐单、旧物件等(www.e993.com)2024年10月19日。他的藏品多以民国时期为主,也有清代的文献资料,加起来共有200多件。
烹饪美食图书文献收藏家——吴炳德
吴炳德接受陕西网的采访时介绍,他的烹饪图书收藏包括八大菜系近2000册(份)。包括油印本,食堂菜谱,饮食服务公司印制的菜谱等,这些菜谱是地方名厨的独门绝技,很多已经失传。他的菜谱收藏按时间划分有明清、民国及建国后三个类别;根据地域、菜系、事件、名人名师等特色菜谱。比如,有近500册(件)与四川、重庆相关的菜谱及...
美文美食,何以携手|汪曾祺|袁枚|美食家|随园食单_网易订阅
我最初接触的潮菜书籍是张新民的《潮菜天下:潮州菜系的文化与历史》(山东画报出版社,2006),记不得是朋友寄赠,还是出版社送的,反正至今仍存我书房。该书涉及的潮菜品种繁多,知识面广,文字清通,很好读,再就是黄挺在序言中所说的,该书“不把饮食孤立起来,让它回到生活中间”。我当过十六年的中国俗文学学会会长(...
广东潮汕最好吃的五道美食,鲜香美味,极具粤菜特色,快来看看吧
轻断食菜谱种类丰富,不喜欢总是只吃沙拉?可以尝试酵素和酸奶,让你轻松享瘦的同时,还能满足自己挑剔的嘴巴。加入轻食计划,你不必瘦得快,只要愿意开始为自己改变。改造身体机能、重塑饮食习惯、加速新陈代谢,由内而外活出健康人生。本书套装内还有一册《减糖饮食:持续瘦身不反弹》,帮助你把饮食糖分降下来,让身体开...