宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……
一道美食的研究,又时常会带来新的发现,“鯚鱼假蛤蜊”让卢冉注意到了宋朝的“假菜风波”。《武林旧事》写到不仅两宋都城的酒楼都曾供应“假蛤蜊”,宠臣张俊在他的府邸招待南宋高宗皇帝,书中洋洋洒洒地罗列了一百多盘佳肴,而其中的劝酒菜,也有一份“鯚鱼假蛤蜊”。虽说宋人常用的烹饪方式也都离不开蒸炒煮炸...
中国烹饪协会发布“辽宁十大经典名菜”,看看你吃过几种?
八、焦熘里脊焦熘里脊是辽宁的一道特色名菜,选用新鲜的猪里脊肉为主料。里脊肉经过精心烹制后,呈现出鲜嫩多汁的口感和清香扑鼻的味道。在烹饪过程中,采用独特的焦熘技法,使里脊肉的表面形成一层酥脆的外皮,而内部则保持嫩滑的口感。里脊的酥脆和芡汁的酸甜,是一道下饭的好菜。九、熘鱼片熘鱼片是辽宁的一...
日本天皇首次访华,要求国宴上撤下一道名菜:清蒸大闸蟹
国宴菜单旨在给外国宾客留下深刻印象,并展现中国饮食文化的独特魅力。菜品选择力求展现中国特色,让国宾在品尝美食的同时,领略中华饮食文化的深厚底蕴与精髓所在。1992年金秋十月,明仁天皇夫妇访华之际,正值上海虾蟹丰收之时。大闸蟹作为时令美味,备受推崇。为此,上海政府特在宴会中精心烹制清蒸大闸蟹,以此佳肴款待贵宾...
这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
炒牛奶是广东特色名菜,据《中国烹饪百科全书》记载:“大良炒牛奶创于民国初年”,至今已有百年历史。这道借鉴老菜谱“珊瑚玉乳”而来的“蟹黄炒奶”,烹饪技法和大良炒牛奶一脉相承,沿用的都是粤菜烹饪技法中的“软炒法”。何谓“软炒”?辉哥这样解释:“软炒讲求的是镬上功夫,火要阴,手势要柔和,牛奶和蛋清的比...
尽显岭南意境之美!《消失的名菜》荣获2023年度“最美的书”称号
该书的图书装帧由三次获得“中国最美图书”的许天琪设计师、李朋蓺设计师打造,精装版的《消失的名菜》设计模拟了民国的菜谱,专设有书函。图书整体以创新的方式加长页面,在设计和排版上巧妙地体现了“消失”意境,采用传统古线装的装订方式,使长卷页面呈现出浓郁的复古感。内容方面,该书基于广州博物馆藏的老菜单...
中国烹饪协会发布的“湖南十大经典名菜”,看看你吃过几种?
下面给大家介绍,由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中,评选出的湖南十大经典名菜(www.e993.com)2024年9月15日。一、毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湘菜的代表之作,也是被毛泽东主席钟爱的一道菜,这道菜特别之处在于颜色红亮诱人,肉质鲜嫩滑口,入嘴就化掉了。
令苏东坡垂涎的菜单
最终,三人历时近10年,写成了一本还原了76道宋朝美食的食谱——《宋宴》。不论是在社交平台上还是专业的美食书籍中,都从来没有看过对宋代美食如此丰盛、细致、真实的描述。《宋宴》中的菜品,根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘...
2023年度“最美的书”在沪揭晓,25种图书获奖
书籍设计许天琪、李朋蓺评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契合。纸张轻软,手感好。文字的编排、插图和...
【探索】2023年度“最美的书”揭晓,25种图书获奖
消失的名菜广州出版社ISBN:9787546236049书籍设计许天琪、李朋蓺评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契合...
中国南北名菜菜谱,软嫩细腻的炒芙蓉鸡片和油爆鸡丁的原料和做法
炒芙蓉鸡片原料主料:鸡脯肉2两。配料:冬笋1两,青豆30粒。调料:精盐4分,鸡蛋清1个,湿淀粉6钱,料酒2钱,味精2分,清汤4两,葱末1钱,姜汁6分,白油1斤(约耗1两4钱)。做法①先将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成茸泥,盛于碗内,加鸡蛋清、精盐、清水顺搅均匀。冬笋切2厘米见方、2毫米厚的片。②炒锅...