味精、鸡精都是“害人精”?吃得越多癌来越快?真实的面目是...

少了这“少许”味精,厨师们可能就要抓耳挠腮了……完全靠熬制高汤的方法替代味精是不现实的,因为很多菜不需要加汤水。挑剔的中国吃货们既要所谓的健康,又要味精带来的鲜味怎么办?鸡精,成为了现在暂时的选择。但是鸡精真的比味精更健康吗?话不多说,直接看下鸡精的主要成分吧。某鸡精配料表是不是惊呆了!

高汤是很多高档餐厅做菜好吃的秘密武器

放一点香叶、姜、胡椒、八角。多加水,熬。其实用电锅最好,设置个慢煮粥模式,炖个三四个小时。烤箱也行,设置个90度。用灶就是老得看着,最小火,比较麻烦。完事儿记得滤掉渣子啥的,高汤就好了,冻起来,放两三个月没问题。炒菜、煮面、炖肉、卤肉啥的,放点高汤进去,很不一样。有个朋友做猪肉大葱肉饼一绝...

一碗老汤,为何越熬越醇厚

用老鸡、猪骨、猪皮等食材,辅之各类香辛料,熬出一碗鲜浓醇厚的高汤,这在没有各种添加剂的年代,是老厨师做菜提鲜的“秘密武器”。如今,普通人也能靠这一碗汤,做出大厨水准的菜肴。这碗汤就来自英鹏(天津)食品科技有限公司。从第一代至现在第四代传承人,企业的主打品牌“柴氏制汤”,技艺已传承百年。如今,企业...

和府捞面被曝直接把料包丢进沸水加热,“慢熬鸡汤”配料表有6行

“慢熬鸡汤”配料表高达6行“丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、特丁基对丙二酚……一个慢熬鸡汤，配料表竟然有6行。”根据“猴大腕”视频内容，其晒出的和府捞面后厨所用汤底，实为液态复合调味料加水稀释后出餐。视频显示，和府捞面的“慢熬鸡汤”，配料表首位便是由三种抗氧化剂(特丁基对苯二酚、丁甚羟基简香醚...

这5种蔬菜吃前不焯水,轻则伤胃,严重的等于“吃毒”!为了家人健康...

外国人做菜“焯水”吗?//中国人用沸水来处理食材的文化早在古代就已经形成,外国人虽然也吃各种肉类,但在烹饪方式上,往往喜欢用煎、烤等,只要给肉类撒上调味料,接着就直接烹饪,没有用沸水处理这一步。但外国人也不是完全不会“焯水”,在做炖肉或者需要熬高汤时,外国厨师的处理步骤和我们就有些接近了。只是...

网传厨房“最佳助攻”塌房?关于“蚝油会升高尿酸水平”的真相→

我赶紧安慰他们说：先别扔掉蚝油，听我仔细分析一下其中的道理(www.e993.com)2024年11月8日。先从蚝油的配料和成分说起。蚝油是什么做的？我看了一下家里的「无添加」蚝油，它的主要配料是：蚝汁（蚝，水，食盐），水，酿造酱油，白砂糖，食盐，淀粉，小麦粉，酵母抽提物。这个配方里的确没有食品添加剂，没有「呈味核苷酸」。但是，它是否...

“香料君”告诉你,关于重庆美食的真正秘密!

一、熬高汤选用猪大骨、老母鸡或是鸡骨架,焯水后清洗干净放入桶内,倒入清水,大火烧开撇净浮沫,改小火熬5小时后关火去渣。二、制作混合油豆油、花生油、牛油烧至五成热,下干葱头、蒜、姜片、香菜梗、洋葱,小火炸干水分至焦黄色,捞出所有料,留油备用。

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

汉阴涧池烩面片的味美,关键是在汤上。烩面片用的汤是用文火长时间熬制的骨头汤。烩面片的时候无论是捏放肉丸或是摄入木耳、黄花菜、都要根据配菜入锅的耐熟程度,如骨头汤炖面片要煮,肉丸豆腐要急火,黄花、木耳要短火,新鲜蔬菜要汤火一样,要烩出味道、烩出汤色、火功是一绝。

一桌佳肴传承四百余载

“八八宴席”的制作流程较为复杂,包括选料、加工、勾兑三大部分,工序60多道,食材80多种,囊括了炸、炒、熘、煨、炖、扒、煮、氽、烩、烹、煎、卤、蒸、熬、焖等数十道烹饪工序。入席后,便会发现,几乎道道菜肴中都有汤水。这在地处黄土高原的山西,是很少见的。桌上的菜量不大,都是小碗,但汤水或咸香或酸...

海南周刊丨琼州豆食地理

旺火热锅，加入本地熟榨花生油，先翻炒竹笋片、芋头梗，然后加入一大勺浸泡一整晚并煮熟的红豆（学名赤豆），调味后，再放入用猪骨熬制的高汤及煮红豆留下的汁水，转移至砂锅内煨两三分钟，让各类食材的风味充分融合。就这样，一份定安人日常离不开的红豆煲就做好了。“这道菜，红豆绵密，竹笋片和芋头梗微酸...