米其林一星Rêver ·玥 以法式烹调重塑本地汤粉文化
鱼蛋粉里的鱼骨汤、柱候牛腩粉里的牛腩汁、或是云吞面里的大地鱼清汤–那历史悠久、匠心熬制的美味高汤就是灵魂所在,其烹饪水平奠定了汤粉汤面的水准和受欢迎程度,它不但满足我们口腹之欲,也可滋养身心;同样几个世纪以来,法式清汤也有着相似的审美和执着,要求其结合恰到...
湖南最狠的米粉,在郴州
开水里烫过的粉放了一整桌,只等客人点单,加入汤汁和浇头即可,浇头只有杀猪肉,杀猪肉用前一天晚上熬好的高汤现煮,几分钟即可。20多年里,夫妻俩每天做粉十几个小时,配合默契,像一条流畅的生产线,客人再多,也不至于忙乱。摄影卢七星震惊于浇头的分量,猪肝、猪心、猪腰、膈子肉、猪血、鸡蛋满满当当,大碗15块,...
法式清汤与中式米粉的缠绵
每公升牛肉清汤,用上10公斤牛骨和牛肉、加入大量洋葱及蔬菜,经过18小时熬制,搭配12小时低温慢煮再炭烧至甘香的美国牛腹排,伴焦糖洋葱和用上大红浙醋腌制的珍珠洋葱,再缀以新鲜百里香;鸡肉清汤则是以乌鸡和老母鸡熬煮12小时而成,当中加入大量蔬菜以及石斛,搭配以清远走地鸡做成的法式鸡卷,鸡卷酿入姜葱调味,伴新鲜...
华师千道新菜来了!请你吃大餐!|鲜甜|咸香|湘菜|佳肴|爽滑|麻辣香...
放入热气腾腾的锅中煮熟淋上熬好的汤汁一口下去麻辣鲜香麻辣香锅加入秘制调料放入锅中翻炒麻辣的香气搭配热辣的口感带给舌尖火辣的体验陶园北厅一楼·椒上瘾椒上瘾是一档极具川渝风味的档口,菜品具有麻、辣、香、鲜、咸的特点,分为金汤、酱香、椒麻、麻辣、番茄五种口味,汤汁浓郁,入口回味无穷,搭...
武汉过早,热干面外还有米粉|汤底|牛肉粉|武汉市|中式面食|适量...
▲一碗糊汤粉会放大量的胡椒每天凌晨2点钟,罗思偲来到汉阳玫瑰街的店铺把铁帘掀起,就要开始早餐的准备工作了。第一件事他要把汤锅打开,让里面的高汤继续在小火中咕噜到5点半钟正式迎客。这锅汤其实在前一天早晨9点就已经慢炖到了下午2点。眼下的这几个小时,就是让汤中的食材把最后的鲜味释放。
潮汕原味汤粉的制作秘诀,高汤熬制,肉类腌制等技术,赶紧收藏
3、熬底汤:准备一锅15斤的清水,用大火烧开后放入处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火(沸腾状态)熬制3个小时左右即可(时间不用太长),再用网筛捞出所有骨头,有残渣的东西一定要榜干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸,最好用比较密封的网筛过滤一遍(注意:捞出的骨头还可以再次使用的,直接放入凉水中...
揭密高汤|早餐你吃「原味汤粉」了吗?食品安全,何去何从?
揭密:15元3种"香料"就能勾兑一锅香喷喷高汤然而据从事20多年业内人士爆料,市面上经营的高汤原味粉,并不是用鸡与骨头熬出来的,而是用一种叫做"鸡骨汤粉"的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的"鸡骨汤粉"可以勾兑出5公斤左右的高汤,再加上少许的"浓骨汤粉",以及一两滴"一滴香",这3种"原料"搭配就勾兑成了...
揭开餐厅高汤里的秘密: 高汤米线怎么出来的
所谓的鸡汤米线里的高汤,并不是用鸡熬出来的,而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤,再加上少许的“浓骨汤粉”,以及一两滴“一滴香”,这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
湖南人到底有多爱吃汤粉?一碗回味的汤粉,才是真正的快乐
吃米粉讲究一个洒脱,一碗看似很普通的米粉,其中细腻的制作常常被人忽略,用高汤慢熬的鲜美汤底是米粉的坚实基础,它存在于湖南的大街小巷,时刻出现在我们身边。每次不知道吃什么的时候,来上一份原味汤粉,也是不错的选择。想知道长沙有哪些好吃的外卖小店?一个自掏腰包试吃的外卖博主,带你省钱又省时!只吃美味不踩...
我的越南之行 打个饱嗝都是牛肉汤粉的味道
烤肉米线在北方吃的较多,有汤粉和凉拌两种吃法。猪肉烤好后泡进甜口的汤汁里,既可以用生菜包着米线和烤肉吃,也可以单拿一碗,把所有食材混进去拌着吃。对于不喜欢清淡的越北口味和甜兮兮的南部口味的朋友来说,中部顺化牛肉粉一定更对口味。加了辣椒和香茅熬制的汤底自带温和辣味,跟猪血、牛腿肉、牛肉丸子等“...