她力量·女性故事丨李梅:以糖为墨 把“甜蜜事业”越做越甜
“熬糖必须要掌握好火候,不能熬得太过,浓度也要掌控好。熬好的糖汁得要有适合的透明度,不粘手、不滴油、不流液。”待糖汁达到一定浓度,李梅以一柄小铜勺舀起,轻轻敲一敲勺底,将糖液滴落于光洁的石板上,游糖如丝,熟练地勾勒出线条和轮廓。继而将糖液刮拭成薄片,再用工具柄尖刻划,戳点出纹路,待半凝固...
栩栩如生的糖人是怎么吹出来的?
绵阳何氏吹糖人第五代传承人何云均正在吹糖人。1、将小麦放入育芽盘。2、发出麦芽。3、将蒸熟的糯米和麦芽一起发酵。4、挤出麦芽汁。5、熬制麦芽糖。6、吹出各种形态的动物。“拨浪鼓儿风车转,琉璃咯嘣吹糖人”。一声声吹糖人的叫卖声,一排排晶莹剔透的糖人,是否唤醒了你儿时尘封的记忆?在童年的...
童年回忆揭秘:麦粒爆改糖人是怎么做到的
糖人的主料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,其中最为重点的麦芽糖是经过几道工艺熬制出来的。首先将麦粒洗净,浸泡后培育生芽,再将磨细的麦芽与熟糯米一起搅拌,密封发酵后滤出汁液,到此糖料已初见成果。至关重要的最后一步是熬制糖浆,通过加热蒸发汁液中的水分,这一过程对火候的要求较高——火候不够的糖缺少韧性,...
小心!这几个习惯让你变成“小糖人”
长时间熬制的粥,米粒已经开花,血糖生成指数比米饭高得多,因此主食做得干,血糖更易稳定。4.先吃蔬菜后吃主食研究发现,先吃菜再吃主食,血糖明显降低,波动幅度也减小很多。建议“糖友”先进食一些蔬菜后再吃主食。5.进食速度放慢进食速度直接影响食物的升糖指数,如果吃得快,肠胃消化吸收就快,血糖浓度就会在短期...
雪花糖、吹糖人……来看看陕西甜蜜的年味
雪花糖制作从选大麦,到熬糖、扯糖……一共需要经过几十道工序,都是纯手工,所以产量并不高,春节期间总是供不应求。不管时代如何变迁,逢年过节,糖,依然不可或缺。1月28日,郑建军在长安区瓜洲村吹糖人。在春节的年俗活动中,吹糖人永远是孩子们的最爱。因为好看、好玩又好吃的小糖人,让孩子们的童年变得甜蜜...
沈阳李氏糖人传承百年“甜美记忆” 搭起中外“糖桥”
沈阳李氏糖人传承人李凤艳正在制作糖人(www.e993.com)2024年7月24日。(受访者供图)李氏糖人制作技艺兴于清朝道光年间,源于山东陵县宋家周边区域,当时叫做“水泡子”“糖官人”“气憨子”等。清朝道光年间,李家祖上李兆福从关内山东来到关外辽宁安家落户,同时也把糖人制作技艺带到了沈阳。李氏糖人从此落地生根,传至李凤艳已是第五代。制作糖人...
百姓记录|古镇非遗传承人以糖做画 立体飞龙迎龙年
另一件藤上结满葫芦,七星瓢虫趴在上面小憩的糖画作品也让人称奇:藤是怎么做出来的?李梅拿来一根筷子,取出一点糖,扯成线,迅速在筷子上缠绕。“用棍子作为缠绕中心,趁糖热时尽快定型。”原本只有金黄色的麦芽糖经过她精心调色,胭脂萝卜的红色、菠菜的绿色等蔬菜颜色,通过熬水的方式加入糖里,让糖画变幻出各种缤纷色...
元旦时节,学做一份童年爱吃的麦芽糖吧
6、这个过程会比较长,一直熬到颜色变深了,再转小火,一边继续熬一边搅拌,直到糖水变得很黏稠,像胶一样,就算熬成了。发麦芽的时候要注意:一定要淋洒温水,水温要合适,用手摸起来感觉温乎即可。麦芽糖曾经是多少人的美好童年回忆,趁着元旦假期,和家人一起动手做一份麦芽糖吧,重拾记忆里的那份甜~...
【非遗“新生”】解锁糖人DIY!“吹”出童年甜蜜记忆
吹糖人主要是熬糖、搅拌糖,搅拌以后揉捏,把糖捏成空心的,捏成空心的时候让它形成一个气管,边吹边造型,冷却晾干以后,再上上喜欢的好看的颜色,基本上就完成了。张辉说之前游客主要是观看师傅吹的过程,在一次去参加新加坡的活动时,开始尝试教客人吹一些简单的,发现可以实现,再后来,就慢慢地尝试吹一些稍微难一点的,...
央广营养课|警惕这8个习惯,让你悄悄变成“小糖人”
3.主食做干点研究证明,米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升越慢。长时间熬制的粥,米粒已经开花,血糖生成指数比米饭高得多,因此主食做得干,血糖更易稳定。4.先吃蔬菜后吃主食研究发现,先吃菜再吃主食,血糖明显降低,波动幅度也减小很多。建议“糖友”先进食一些蔬菜后再吃主食。