正宗手工螺蛳粉,石螺、猪骨现熬汤底,鲜爽酸辣,香而不臭!
螺蛳汤底,是用漓江石螺加入香料炒制,再和新鲜大骨一同用小锅熬制而成。一锅原汤需要细火慢熬上3天,才能还原出一碗地道纯粹的螺蛳粉!螺肉的鲜美,骨汤的浓香,还有茴香、八角、桂皮、丁香……各类香料的加持,融合到一起,成就了这浓郁的汤底。如此才能熬出“清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻”的...
起底螺蛳粉的“科技与狠活”:兑水成汤无需熬制,成本不到1毛钱
目前,各大电商平台上仍在销售螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品。其中,有些产品宣称只需500克的汤料兑入17-18斤清水,搅拌后加入红油即可成为正宗的螺蛳粉汤。商家回应:材料新鲜,无害添加通过查询电商平台,记者发现,许多商家都在销售螺蛳粉增臭酱、加浓螺膏、酸臭酱等产品。一款产地标注为广西柳州的“酸臭酱...
三味狮特色柳州螺蛳粉10袋汤料酸爽够味大人老人都爱吃的香辣米粉
三味狮特色柳州螺蛳粉10袋汤料酸爽够味大人老人都爱吃的香辣米粉2024-04-2219:34:58南国今报广西举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败南国今报11.4万粉丝反映民情民意,传递新闻资讯。00:07雁荡山攀岩拥堵游客挂半山腰一小时00:06你...
忍不住问:“怎么样,不臭吧?”柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈
作为当时的行业观察者,谢门光告诉我们,当时的袋装螺蛳粉完全是模仿方便面的路子,“因为方便面比较好做,柳州的这些食品厂想蹭着热度,把螺蛳粉推上去。”彼时的袋装螺蛳粉配料极少,汤料包也是和方便面类似的粉末状,“现在袋装螺蛳粉的味道和堂食有九成相似度,90年代的连一成都没有。”“柳州是重工业城市,那时候...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬的。“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但现在这些吃粉的年轻人都不懂得分辨”。
螺蛳粉增臭剂引发争议,专家称系人工合成香精,多家品牌回应
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等(www.e993.com)2024年10月19日。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。
螺蛳粉加增臭剂?多家品牌回应→
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...
演讲预告|四川大学卢晓黎教授:预包装柳州螺蛳粉产品创新进展
1、柳州螺蛳粉的风味质地特征及预包装螺蛳粉还原度的标准;2、预包装螺蛳粉产品创新进展,本报告将展开介绍米粉包、素食配料包、荤食配料包、汤料包、红油包等工艺及配方的创新情况。03时间地点2024年7月11-12日四川资阳鼎晟泓府豪生大酒店(资阳市雁江区沱东新区蜀乡大道356号)...
螺蛳粉也有“科技与狠活”? 有商家称2斤“臭酱”可做300碗
根据网店信息,一款1千克的“螺蛳粉酸香酱”售价25元左右。一名店铺客服向记者介绍,这款产品是放在锅里调汤使用,每斤汤放5-8克即可。而宣传信息中标榜“开店螺蛳汤料,增加汤底酸臭味”“小桶(2斤)做200斤水=300碗螺蛳粉(商用、餐饮)”。记者注意到,个别商家宣传称“兑水成汤,无需熬制”“使用方便、省时省力...