近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

餐饮品牌企业制定发展战略一般从这三方面入手:降低成本、形成资产和持续增长。今天我们主要讲降低交易成本。所谓降低成本的目的就是提升供应链的效率,而我们现在看到供应链效率应该分成两种:内部交易成本对应的企业组织力供应链效率、外部交易成本对应的企业食材供应链效率。内部交易成本,笼统地说是餐企的组织力,包含餐...

食材价格飙升,餐饮业如何应对成本压力?

其实对于食材的价格上涨,餐饮业可以做的调整还是比较多的,比如选择其他更有价格优势的食材进行新品研发,增加辅助产品。因为作为一些比较老牌的顾客,大部分还是对菜单上的价格是比较了解的,说出涨价之后自然会减少选择,慢慢也很容易流失掉很多老顾客。但是如果换作是新菜品,可以研发出新样式再进行定价,这种情况呢很多老...

宴会少了,高端餐饮业如何自救?

“专业人工成本占比是最大的,仅是聘用日本员工,就要高出几倍的成本。”傅禄永解释道,要给外籍员工安排住宿等,增加了不少成本费用。以北京市统计局的数据为例,上半年,北京限额以上(年营收200万元以上)餐饮增速中,正餐服务增速为-10.0%。餐饮一度被认为是疫后最快速恢复的人间烟火气,而现在在业内看来,其中也存在...

餐饮业大洗牌,如何破局?

可以看到，时至今日，食品安全问题不再只是人们眼中的最后底线，成为了餐饮业的基本准入门槛，显然，大品牌的餐饮企业在这一方面更能让消费者放心和信赖。当前局势下，餐饮业日趋内卷已成必然，但这却未必是一件坏事。与其说是中国餐饮业的一次行业大洗牌，不如说这是数十年未曾大变动的行业的一次升级。大浪淘沙，餐...

“让价格回到2008年”:餐饮业向下寻找出路

对此，协会表示餐饮企业需要惠企政策扶持，并通过创新、成本控制、市场策略调整等措施来应对当前的市场状况。“回到2008年”压力当前，找到解决问题的方法是关键。从举措看，多管齐下是多家企业不约而同地选择。降价、通过数字化降低成本和拥抱新媒介都成为了商家的策略。乡村基集团董事长李红对第一财经表示，受经济...

丰富供给增添餐饮业发展活力

鼓励有条件的企业发展连锁经营，以规模化发展提升效率和降低成本，同时避免大型连锁餐饮企业过度扩张导致的规模不经济(www.e993.com)2024年11月19日。支持发展“数字+餐饮”，通过人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用来降低管理成本。另一方面，提高从业人员素质。支持餐饮技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强餐饮...

餐饮业穿越风暴

房租、人工、原材料是餐饮企业的三大固定成本,新开门店经营不及预期,刚性支出又无法裁剪,就会造成亏损。类比酒店行业,无论客房是不是卖了出去,房租都要支付。固定成本占比过高,收入的小幅变动便会让利润产生巨大动荡。而低房租可以降低经营杠杆,因此收入对利润影响同步减轻,即使新开门店生意不及预期,新开的门店并不会...

超低利润席卷北京餐饮业

普华永道和中国连锁经营协会发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》也显示,咖啡、茶饮赛道价格战不断升级,平均一杯饮品的活动单价从“9块9”“8块8”降至“6块6”“5块5”“4块9”。各大平台企业也在为餐饮业的低价竞争推波助澜。资深连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示,平台间的价格竞争自...

餐饮业创新供给活力足

此外,消费者就餐选择更加务实理性,更加追求“质价比”。这几年,头部餐饮企业营收恢复但客单价走低,各类餐饮套餐直播、团购兴起,餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变,九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式,迎合市场需求。

...财政局关于印发《2024年上海市商务高质量发展专项资金(餐饮业...

2.支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设的餐饮门店。(二)支持餐饮门店改造升级1.支持餐饮企业对门店进行绿色化、数字化、智能化等改造升级;2.支持餐饮企业加大燃气安全和油烟污染治理等方面投入。(三)支持餐饮企业降低融资成本...