...| 太二酸菜鱼马宁:不以单一客群定义国际化,打造地道川菜+本地...
马宁:我们在遵守当地雇佣政策的同时,实行多元化用工策略来控制人力成本并提升效率,例如,采用多渠道招聘,包括国内外派,马来外劳,本地公民和外包人员;根据营业情况灵活排班,调整不同时段人员配置;通过优化工作流程,提高效率,以及定期对员工培训提升技能。Q:有洛杉矶顾客反映,当地太二酸菜鱼是罗非鱼,跟国内门店的鲈鱼不一...
业内人士揭秘地沟油:成本2千每吨可卖上万元
吴先生说,一吨地沟油的成本大概在2000元,如按规定可作为化学原料出售即卖到每吨3000元,但如违法加工成色拉油、火锅油等,每吨可卖到1万至2万元。另一位曾经在西宁市从事过地沟油收运、加工成食用油出售的男子向记者透露,刚开始从事这个行业时,先与餐馆后厨建立联系,给点烟或者现金,便可定期把油汤收走;最初“同...
未来十年,川菜还有很大机会!
其中最尴尬的是中端川菜品牌,价格定位上下两难。眼见着低端下沉品牌越做越大,中端品牌必须考虑是否也要下沉,但原有门店承担的房租成本、人工成本固定存在,如何降级成了目前很多川菜馆子面临的挑战。02.川菜企业应该怎样建议品牌矩阵?杨勇:江湖菜是川菜的细分品类,口味重,味型丰富,更能代表川渝特色。杨记誉诚近十年...
我70后,在老挝开川菜馆,服务员是清一色娘子军,成为当地网红店
(我川菜馆的娘子军,第一个就是阿拉)阿拉的工资也从最开始的120万老挝币涨到了1000多万老挝币一个月,她一个人的收入,撑起了她们家。教出大徒弟后,2022年时,我又收了一个老挝女徒弟,同样费心费力地教。二徒弟出师后,我给她开的工资也不低,足以让她在老挝过上小康生活。因为在老挝招人太难了,我担心...
...行业人士:餐饮进入性价比时代 房租、人力等成本需优化
去年6月停业的川菜餐厅“明路川”位于上海北外滩,今年春天关店的KORSHANGHAI位于南京西路,前不久刚暂停营业的L'Atelier18更是位于大名鼎鼎的外滩十八号。对于这些明星门店而言,一旦营收跟不上,就难以覆盖成本,经营风险大增。在北京开店20年的鼎泰丰,关闭14家门店并不让人意外。最常见的一类用户评价是:性价比低...
新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜,在川菜大师张元富的守正创新下,状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油,入口柔软、清淡咸鲜;昆明黑珍珠一钻餐厅翠府(翠湖北路店)的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄,以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩,呈现出的口感颇受年轻大众欢迎...每道年度菜品都凝结了...
食材、人力成本重压之下,顺德菜能否真正出圈?
但“厨出凤城”(凤城即顺德)决定了顺德菜必须依靠出色的手艺和经验,这导致传统顺德菜餐厅都有极高的人力成本,且菜品口味稳定的难度也高于其他菜系。业内专家表示,“地方风味”是一把双刃剑,经营者需要在保持特色和因地制宜之间保持平衡,避免成为“一阵风”。
川菜出川,有了新解法?
不过吴东也坦言,四川的锅底成本太高了,基本上每个锅底都要亏20块钱左右,成本管控是一个难题。关于食材的创新,吴东强调,食材和产品的工艺上要不断追求极致,只是食材好还不行,在工艺处理上一定要突破研究,“如果没有好的工艺,再好的食材可能就浪费了。”...
新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……
新繁的泡菜最佳,自贡的井盐最地道,川南的黄姜最香...只是这些调料的升级成本,并没有想象中那么高。人均100元左右的北京自贡菜苍蝇小馆——曦彤轩,稍加用心也将调料提升级至不错水平。然而荣袍人均4位数,则会让人期待更多。况且,川菜对滋味的追求,不在于调辅料的堆砌,而在于对调料精准的控制和运用。比如荣...
粤菜、西餐失宠,有钱人爱上川菜
这些川湘菜高端餐厅的具体方向包括,用成本更高的食材,比如辣椒用的是“辣椒里的天花板”樟树港辣椒、湘菜小炒里也可以加海参等高端产品;也保留传统高端餐饮的经典菜,比如乳鸽等;环境上,同样可以主打历史感和雅致感;中餐里也有很多烹饪大师,也可以借鉴国外高端餐饮主厨的概念,但要做到名副其实。