披上“质价比”外衣,自助模式全面侵入餐饮业不能只停留在表象

有调查显示,餐饮行业的食材成本基本维持在营业额的30%-35%之间。自助餐经营者经历了被顾客琢磨出“如何被吃垮”秘诀和攻略后,也练就了金刚不坏之身,有许多办法应对暴饮暴食者,其中的主要手段就是降低食物的成本,平价自助餐就快要成了廉价食材、来源不明食材的聚集地。这种现象在中低价位的自助餐体现的比较明显。

普通人餐饮创业如何逆袭

三、成本控制：精打细算，开源节流餐饮业的成本控制直接关系到利润空间的大小。对于资金有限的普通人来说，如何合理控制成本，实现利润最大化，显得尤为重要。这包括食材采购的议价能力、库存管理的精细化、能源消耗的节约等方面。王老板的烧烤店通过直接与供应商建立长期合作关系，获得了更优惠的原材料价格。同时，他...

菜油价值波动如何影响餐饮业成本?这种成本变化有哪些应对策略?

此外,餐饮企业还可以通过优化菜单设计来应对成本变化。例如,企业可以在菜油价格上涨时,减少使用菜油较多的菜品,增加使用其他替代原料的菜品。这种策略不仅可以降低成本,还可以为顾客提供更多样化的选择。总之,菜油价格的波动对餐饮业的成本控制提出了挑战,但也为企业提供了优化运营策略的机会。通过合理运用期货市场、多元化...

近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

餐饮品牌企业制定发展战略一般从这三方面入手:降低成本、形成资产和持续增长。今天我们主要讲降低交易成本。所谓降低成本的目的就是提升供应链的效率,而我们现在看到供应链效率应该分成两种:内部交易成本对应的企业组织力供应链效率、外部交易成本对应的企业食材供应链效率。内部交易成本,笼统地说是餐企的组织力,包含餐...

餐饮新锐区域品牌:在抖音生活服务实现营收、门店双增长

降低运营成本也是一个思路,比如郝阿娘在装修上,新店走市井风,老店只改软装和门头,装修成本低;龍歌则通过规模化采购,回转模式降前厅后厨成本。4、精细化运营策略:不止于打爆,用好抖音精细化运营抖音、抖音来客等可以为餐饮企业提供精准化经营依据。

压成本、砍SKU、稳现金流……5家标杆企业如何破局?

过去10年的时间，百品日光都聚焦在番茄领域，让品质足够聚焦，让成本足够聚焦，把足够的利润让渡到餐饮品牌，让它们更加具有竞争力(www.e993.com)2024年11月19日。第二个关键词：创新。在这样的大环境下，我觉得每个品类都应该做出不同。未来，一家传统企业要老菜新做，老元素新组合才能应对现在的市场竞争。比如，过去一年，我们首次从全球引入...

降低成本,提升能效,食材正成为餐企盈利的最大突破口!

第四,制定合理的价格策略。产品定价时,可以做一些浮动定价。我们每个季度都会召开产品的经营会议,去分析产品结构及定价,从而在每个季度做一些价格方面的调整,这样能有效节约成本。第五,提高附加值。餐饮品牌可以跟上游生产型的食材公司一起去开发,自定义食材。总体来看,现在的鸡肉食材已经开发的差不多了,但是鱼类食材...

面对内卷、价格战!新环境下餐饮企业如何应变?

餐饮穿越了三个周期,20年前是餐饮业高速发展的时候,那时候麻辣烫卖2块5、3块钱一碗,投资没多少钱,一年也能赚个几十万,这是第一阶段。刚才讲到如何合理地降低采购成本,我邀请大家来看红餐的HCC餐博会以及广东…

79元一位的披萨自助 单店月入80万 如何做到的?

很多60后,也就是改革开放后的第一代餐饮人,在2000年左右开始创办企业,到了20多年后企业发展到了一定规模,但依然是“大而未强”。即便企业的总部有一堆人,供应链端也投入了一大笔费用,但是前端的门店已经老化。营收没有上涨,总部的费用、人工成本却特别高。今天,90后创业的年轻人,几个人在一起就开始干了,如...

2024餐饮业人力资源白皮书

与独立餐饮门店相比,餐饮连锁店包括直营门店和加盟门店,在品牌知名度、管理效率、采购成本等方面具有一定优势,一方面可以为消费者提供更稳定、便捷、统一的餐饮服务;另一方面能够通过规模效应提高经济效益和市场竞争力。最佳东方基于多年行业观察和一线调研发现,近年来餐饮业人力资源主要存在如下问题:第一,基础人才不匹配与...