菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
这里需要注意一点的是,我们挤压豆腐中的水分时,不要过多的挤压出水分,否则豆腐口感容易老,而且容易碎掉,豆腐吃起来比较渣,一点也不嫩,而且豆腐中的气孔会比较多。豆腐制作中的那些原理无论我们用葡萄糖酸内酯,还是用卤水卤水中的主要成分是氯化钠,氯化钾,氯化镁,氯化钙以及硫酸镁,溴化镁等,或者是用石膏...
讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
内酯豆腐之所以叫内酯豆腐是因为凝固剂为葡萄糖内酯,包装上基本上都会直接标识内酯豆腐,你一看就知道了。▲图:内酯豆腐(电商平台)至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为...
一份基于上海老人的研究,吃豆腐可能与认知功能下降有关?(附视频)
内酯豆腐:使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,质地非常嫩滑,蛋白质含量和南豆腐相近。2.钙含量北豆腐:由于其制作工艺中常用卤水(氯化镁)或石膏作为凝固剂,因此钙含量较高。南豆腐和内酯豆腐:钙含量相对较低,尤其是内酯豆腐,钙含量非常低。从蛋白质和钙含量的角度来看,北豆腐(硬豆腐)可能对大脑健康更有益,因为它...
明年起,禁止使用 !
食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”在老一辈人的...
这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐
北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐,是以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。相比北豆腐,它的含水量会高一些,因此质地更为柔软、富有弹性。
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一(www.e993.com)2024年10月1日。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?
不过,不同制作工艺做出来的豆腐,补钙能力差异很大。北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐,为什么补钙能力差这么大呢?不同豆腐的差异1北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定,氯化镁作为一种稳定剂和凝固剂,可以在豆类制品中按生产需要适量使用。此外,豆腐在制作过程中还会经过多次过滤、加热、排水挤压等工序,进一步降低了卤水对人体的潜在危害。
豆腐和它一起吃,等于吃“毒药”,很多人不知道,现在戒还来得及
1:菠菜。菠菜富含草酸,而豆腐中则含有丰富的钙质(如硫酸钙和氯化镁)。当两者一起食用时,草酸会与钙离子结合形成不溶于水的草酸钙沉淀,不仅阻碍了人体对钙的吸收,还可能增加结石的风险。2:富含维生素C的蔬果。虽然没有直接相克关系,但豆腐中的一些微量元素(如铁)在大量维生素C存在下吸收效率会提高。然而,豆腐与...
乳山味道——海水豆腐
原来豆浆汁是蛋白质胶体,点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来,与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物,它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来,从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水,所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多,它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块,形成白花花的豆...