都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏
而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...
一份基于上海老人的研究,吃豆腐可能与认知功能下降有关?(附视频)
内酯豆腐:使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,质地非常嫩滑,蛋白质含量和南豆腐相近。2.钙含量北豆腐:由于其制作工艺中常用卤水(氯化镁)或石膏作为凝固剂,因此钙含量较高。南豆腐和内酯豆腐:钙含量相对较低,尤其是内酯豆腐,钙含量非常低。从蛋白质和钙含量的角度来看,北豆腐(硬豆腐)可能对大脑健康更有益,因为它提...
这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐
北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐,是以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。相比北豆腐,它的含水量会高一些,因此质地更为柔软、富有弹性。内酯豆腐一般使用葡萄糖酸...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定,氯化镁作为一种稳定剂和凝固剂,可以在豆类制品中按生产需要适量使用。此外,豆腐在制作过程中还会经过多次过滤、加热、排水挤压等工序,进一步降低了卤水对人体的潜在危害。
大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?
不过,不同制作工艺做出来的豆腐,补钙能力差异很大(www.e993.com)2024年10月1日。北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐,为什么补钙能力差这么大呢?不同豆腐的差异1北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。
豆腐和它一起吃,等于吃“毒药”,很多人不知道,现在戒还来得及
1:菠菜。菠菜富含草酸,而豆腐中则含有丰富的钙质(如硫酸钙和氯化镁)。当两者一起食用时,草酸会与钙离子结合形成不溶于水的草酸钙沉淀,不仅阻碍了人体对钙的吸收,还可能增加结石的风险。2:富含维生素C的蔬果。虽然没有直接相克关系,但豆腐中的一些微量元素(如铁)在大量维生素C存在下吸收效率会提高。然而,豆腐与...
都是豆腐,含钙量可不同
先说北豆腐,它就是咱们说的老豆腐、卤水豆腐,是用卤盐(氯化镁、硫酸镁、氯化钙等)作凝固剂,让豆腐中增加了不少镁元素,还有一些钙元素。北豆腐是“压缩型”豆腐,其水分少、质地紧实,用料扎实,是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种,热量也相对较高。
豆腐,故乡的年味
豆浆煮开之后,就到了最关键的环节了——点卤水。这就是五莲做豆腐与其他各地特别是南方很重要的区别之一,别的地方做豆腐大多是用石膏或者酸浆做凝固剂。现在很多人都不知道什么是卤水了。海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,叫卤块,卤块溶于水就是卤水。
揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?
那什么是工业卤粉?用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢?工业用卤粉即是工业氯化镁,氯化镁本身无毒,少量服用可以导致轻微腹泻,所以有时被用于防治便秘,很多防胃酸胃药中都有镁的成分(多为碱式碳酸盐)服用后会与胃酸反应生成氯化镁的,但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固,从而导致中毒。来自河南省豆...