菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

豆腐制作中的那些原理无论我们用葡萄糖酸内酯,还是用卤水卤水中的主要成分是氯化钠,氯化钾,氯化镁,氯化钙以及硫酸镁,溴化镁等,或者是用石膏石膏中的主要成分是硫酸钙,实际上都是利用胶体的凝聚现象。什么是胶体的凝聚现象:往胶体中加入电解质溶液后,加入的阳离子或者阴离子中和了胶体粒子所带的电荷,...

“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?

通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。

豆腐和它一起吃,等于吃“毒药”,很多人不知道,现在戒还来得及

做法:豆腐切块挖空中间部分,用葱姜水拌入肉馅中,加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐调味;将调好味的肉馅填入豆腐孔内,摆放在盘中;上蒸锅大火蒸熟,出锅前撒上葱花、香菜,淋上热油和少许酱油增加香味。4:红烧豆腐材料:豆腐、细砂糖、生抽、老抽、大葱、生姜、大蒜、水淀粉、清水。做法:豆腐切块,锅中放油加热,放入...

揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆制...

蝴蝶效应:甲午战争与义和团,是怎样影响美国大豆业的|文史宴

豆浆放凉之后,她就边搅拌边加入苦卤(nigari)作为凝固剂。苦卤的主要成分是氯化镁,传统上是把湿海盐装袋,由袋子渗出的汁液制成。白花花的豆腐就这样凝固出来,浮在淡黄色的豆清上。她用大勺把豆腐舀到木制方盒里。方盒一英尺见方,深五英寸,里面衬有粗布,盖上盖后要用重物压一个小时,让残余的豆清从盒子底部和...

豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

所以无论是葡萄糖酸内酯,还是氯化镁水溶液的作用都是一样的,也就是将液体凝固成固体(www.e993.com)2024年11月19日。而它俩的区别有很多,但是唯独不包含豆腐的香味,因为这两种东西的使用决定不了豆腐的豆腐香味。用内酯做的豆腐口感更加嫩,盐卤豆腐的口感则比较老。辟谣:豆腐没有香味,和用的大豆有关系...

山西惠民医院:这些养胃“好习惯”其实是胃癌的帮凶!

因此大多数人理所当然地认为它是养胃的健康食品,长期大量食用豆腐,最终引发不适。其实,豆制品里面有较多的嘌呤,不但会刺激胃酸的分泌,还会引起胃肠胀气,甚至会诱发恶心、呕吐、拉肚子及消化不良等不适。这里特别要提的是北豆腐,北豆腐是用卤水点制的,卤水的主要成分是氯化镁,对皮肤、黏膜有很强的刺激作用,胃不...

爱尚农产品

此外,豆腐中的大豆异黄酮对人体中的雌激素水平起着双向调节作用,当体内雌激素不足时,它可以占据雌激素受体;而当雌激素过多时,它能发挥竞争性的抑制作用,将激素水平保持在比较平稳的状态,对预防乳腺癌发生还有一定好处。豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁...

这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液

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含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?

新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。