豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
在煮浆的过程中,会出现很多的泡沫,所以很多豆腐生产厂家会在煮浆的过程中,加入一些消泡剂,而这些消泡剂就会影响豆腐的香味,再加上蒸汽煮浆的火候不到,以及蒸汽煮浆的豆腥味大来自:szw.3ljs,以上3点原因才是最终导致现在的豆腐没有豆腐香味的原因。原因三:条件不允许很多人看到这里可能又会觉得,这是很多生...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
这里需要注意一点的是,我们挤压豆腐中的水分时,不要过多的挤压出水分,否则豆腐口感容易老,而且容易碎掉,豆腐吃起来比较渣,一点也不嫩,而且豆腐中的气孔会比较多。豆腐制作中的那些原理无论我们用葡萄糖酸内酯,还是用卤水卤水中的主要成分是氯化钠,氯化钾,氯化镁,氯化钙以及硫酸镁,溴化镁等,或者是用石膏...
定了!明年起,禁止使用 ,很多人吃过...|钠盐|苯甲酸|添加剂|防腐剂...
在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”师傅正在为过滤好的豆浆点卤水,制作豆腐。IC供图在...
定了!明年起,禁止使用
在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”师傅正在为过滤好的豆浆点卤水,制作豆腐。IC供图在...
豆腐和它一起吃,等于吃“毒药”,很多人不知道,现在戒还来得及
1:菠菜。菠菜富含草酸,而豆腐中则含有丰富的钙质(如硫酸钙和氯化镁)。当两者一起食用时,草酸会与钙离子结合形成不溶于水的草酸钙沉淀,不仅阻碍了人体对钙的吸收,还可能增加结石的风险。2:富含维生素C的蔬果。虽然没有直接相克关系,但豆腐中的一些微量元素(如铁)在大量维生素C存在下吸收效率会提高。然而,豆腐与...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
卤水之毒,毒在它含有氯化镁和硫酸镁等成分(www.e993.com)2024年10月1日。如果大量口服含镁离子的物质,确实会出现肚子痛甚至神经中毒的症状。不过,毒的前提在于它们浓度很高时。通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?
那什么是工业卤粉?用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢?工业用卤粉即是工业氯化镁,氯化镁本身无毒,少量服用可以导致轻微腹泻,所以有时被用于防治便秘,很多防胃酸胃药中都有镁的成分(多为碱式碳酸盐)服用后会与胃酸反应生成氯化镁的,但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固,从而导致中毒。来自河南省豆...
不同制作技艺产品风味迥异
不同的凝固剂点出来的豆腐有所不同,用卤水(氯化镁、氯化钙)制成的是北豆腐,用石膏(碳酸钙)制成的是南豆腐,用葡萄糖酸内酯制成的是内酯豆腐。蛋白质含量从高到低依次是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。需要注意的是,日本豆腐不是豆腐,是鸡蛋、水、盐和一些食品添加剂制成,相当于鸡蛋羹。在挑选豆腐时,可以先通过...
这类让人上瘾的食物,真的要少吃!
普通的豆腐不会伤害胃部,但是长期食用卤水豆腐,可能损伤胃黏膜。因为卤水是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合液,长期摄入过多,容易损伤胃黏膜。2.碱性食物很多人觉得吃碱性食物能中和胃酸,可以养胃,尤其是反酸时吃点碱面等食物,可以缓解症状。但是这种方法其实只适用于胃酸水平过高的人。