从科学角度分析:为什么现在的猪肉也没有以前好吃了?真不是大家...

过去的猪肉,即便是瘦肉中脂肪含量也比较高,所以吃起来香味浓郁。然而,随着人们对健康的关注度不断提高,“肥肉”多被认为吃起来腻且脂肪摄入过多不利于身体健康。并且多数人只爱吃瘦肉,不爱吃肥肉。于是,猪种选育的方向逐渐转向“瘦肉型”。现在市面上的猪肉,瘦肉率比之前高得多,而且瘦肉真的很瘦,脂肪含量很低,...

良种选育让更多民众吃上优质猪瘦肉

笔者的科研团队通过将脂肪型沙子岭猪和瘦肉型大白猪进行对比研究,发现沙子岭猪优良肉质形成的关键窗口为150至210日龄、猪营养调控的关键窗口期为90至150日龄,沙子岭猪肌肉组织特性发生显著变化的关键代谢物是谷氨酸,在沙子岭猪肌肉生长关键窗口期将谷氨酸加入饲料中,可提高沙子岭猪瘦肉率。此外,可通过改变猪的喂养方式...

瘦肉越来越受偏爱,如何有效提升地方猪瘦肉率?

此外,也可通过改变猪的喂养方式进行科学限饲,提升猪瘦肉率,根据“小猪长骨,中猪长肉、大猪长膘”生长特点,采取“前敞后限”的“促、控”方法,即60公斤前自由采食,60公斤后限饲(60公斤是根据引进猪得出的数据,地方猪依据猪种的不同会有差异),减少生长育肥猪的脂肪沉积,增加瘦肉量。(邓霄霄为中国科学院亚热...

烤肉店的五花肉表皮有米粒状凸起 商家称系猪肉脂肪

一般来说,猪肉上常见的豆状颗粒可能是脂肪粒。脂肪粒是长在肥肉上面约针头般大小一粒一粒的白色小疙瘩,不会出现在瘦肉层,这些脂肪粒可能是在饲养过程中,猪吃了过多的饲料,加快生长而形成的,可以食用的,无健康危害。除此之外,有颗粒团块状的肉也可能是淋巴肉,这种肉摸起来会有比较明显的坚硬的颗粒感。由于淋巴肉...

食肉指南:猪身上真正不能吃的,其实是这3处

蛋白质丰富(与猪瘦肉相当)脂肪较低(比猪瘦肉低)维生素A很高(是猪身上维生素A含量最高的部位)铁多(是猪瘦肉的7.7倍)维生素B2很高2.猪脑胆固醇高?的确,但适量吃没事!图源:网络猪脑中的胆固醇含量的确比较高,每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克,一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。

吃透一只猪之什么是PSE、DFD肉?

我国是猪肉消费大国,由于纯种土猪生长周期慢、脂肪含量高等特性,难以满足人民日益增长的消费和健康化需求,我国大量引进了长得更快、瘦肉更多的丹麦长白猪、英国大白猪、美国杜洛克和汉普夏猪等优良瘦肉型猪种,并让这些猪种与本土猪种进行杂交,当前国内市面上以杂交的白猪取代了以前的土猪(www.e993.com)2024年11月8日。

为何有人说现在的猪肉没“肉味”,一点都不香?非错觉而是猪变了

一般来说，猪肉所含的挥发性风味化合物越多，在烹饪过程中闻起来就会越香。而且这些物质还会让肉质变得更加鲜美和多汁。可是洋品种的猪，却多数没有如此丰富的挥发性风味化合物，因此才吃起来感觉不如以前的猪肉好吃，没有土猪那么香。同时洋品种的猪肉中瘦肉率更高，肌内脂肪明显比土猪少，这也是一个很重要的原因...

猪身上这 3 个部位,宁可扔了也别吃!

因为猪心脂肪较低,蛋白质较高蛋白质是猪瘦肉的4/5维生素B2却是猪瘦肉的5倍对于需要补充维生素B2的人来说多吃一些猪心是有好处的但在处理的猪心时候要注意去掉脂肪和血管切成两半后洗净血块再食用2.猪肚大家应该对猪肚相对熟悉比如最著名的“猪肚鸡”...

为猪肉平反!吃猪肉未必长肉肉

三种瘦肉营养素对照表从表中可以看出猪里脊肉比牛肉和鸡肉高出的那点脂肪和热量简直微不足道,而且猪里脊肉的蛋白质含量也完全不输牛肉和鸡胸肉。即使是猪后臀肉,蛋白质含量也只比牛肉和鸡胸肉低出四分之一。糖醋排骨很香,为了减肥还是少吃为妙,糖和脂肪的组合最催肥...

云南养猪场的“肌肉猪”火了,最高卖到8万一头,在国外被奉为极品

事实上,这种猪和比利时蓝牛一样,是通过选择性培育出来的,并没有经历基因改造。美国杜洛克猪:不做肉猪,做种猪这种猪叫杜洛克猪,是一种比较古老的家猪品种,由美国培育出来的。杜洛克猪体格很大,最高可长到500公斤,但脂肪含量很低,背部、臀部和肋骨部分肌肉发达,四肢粗壮,仅有的脂肪大多集中在肚子和脖子的喉部。