反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

最近,反式脂肪(也叫“反式脂肪酸”)再次登上热搜。有的博主在网上发帖说,部分奶制品所含的“食用油脂制品”是反式脂肪酸,不建议孩子吃;有的博主收集了“反式脂肪酸常见别称”,包括食用氢化油、人造黄油、人造奶油等,提醒家长避开含有这些原料的产品;还有的博主说反式脂肪酸是半永久脂肪,人体需要五六十天才能代谢完...

反式脂肪酸,到底是个啥

“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。“自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物中也存...

“谈反式脂肪色变”?大可不必

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，有不同名称。反式脂肪是脂肪酸的一种，属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪是食品工业的产物，其实天然食物中也有反式脂肪，包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中，同样有反式脂肪。研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10%之间。...

“0反式脂肪酸” 真实吗?开封超三个月的油还能吃吗?“一勺猪油十...

(2)氢化植物油可以通过工艺改进将反式脂肪酸含量降到极低。粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键,而是转成了“反式”。21世纪初,各国开始先后制定政策,限制食品中的反式脂肪酸含量。这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量,比如通过酯交换工艺、分提工艺等彻底氢化植物...

反式脂肪酸又上热搜 真的一口也不能吃吗?

通常来说，反式脂肪多的食物，总脂肪、饱和脂肪都少不了。饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。要知道，目前我们居民总脂肪供能比为34.6%，已经超出了健康推荐范围（20%～30%），其中大部分都来自炒菜用的烹调油；还有将近三分之一的...

为什么要把“反式脂肪酸”拒之门外?

在这一点上,饱和脂肪酸(存在于黄油、椰子油、猪油中)轻松胜出(www.e993.com)2024年11月17日。因为它们可以抵御一种与受热相关的损伤——氧化。而对于从植物种子萃取的油脂经过加工就成了植物油,其主要成分是多不饱和脂肪酸,更容易与氧气发生反应,一旦经过高温加热,就会产生反式脂肪。对于植物油而言,要尽量避免高温加热。

含反式脂肪酸的美食为啥要少吃?

由于植物油氢化后化学性质稳定、保质期较长、口感也不错，比动物油脂成本更低，因此在食品工业中应用广泛。植物油如果完全氢化就是饱和脂肪，但是，如果因为工艺等因素不完全氢化，部分剩余不饱和脂肪酸就会发生“构型转变”，成为反式脂肪酸。研究发现，反式脂肪酸与心血管疾病和肥胖等慢性疾病发生率有一定关系，反式...

盈利困境中的妙可蓝多陷入“反式脂肪酸”争议

争议点在于,妙可蓝多奶酪制品的配料表中,含有一项名为“食用油脂制品”的成分,而“食用油脂制品”实际就是反式脂肪酸的另一种叫法。反式脂肪酸是一种在工业加工过程中生成的不饱和脂肪酸,通常出现在氢化植物油里,这种油经常被用来制造糕点、饼干、快餐和一些乳制品。食用超量的反式脂肪酸可能会让总胆固醇升高,高...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...

反式脂肪酸小知识

反式脂肪酸(Transfattyacids)又叫做逆态脂肪酸,是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性,与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其空间构象呈弯曲状。