【科普营养】鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养?

蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例,整蛋的蛋白质含量为13.3%左右,蛋黄为15.2%,蛋清为11.6%。就整蛋的蛋白质含量而言,鸡蛋最高,平均为13.3g/100g,鸭蛋和鹌鹑蛋其次,平均在12.6-12.8g/100g左右,鹅蛋最低,约为11.1g/100g。在各种禽蛋中,鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求,且氨基酸评分高...

最好少吃!这五类食物可能让胆固醇“直线上升”

1.蛋黄类——鹅蛋黄、鸡蛋黄、鸭蛋黄蛋黄胆固醇含量很高,但蛋黄中除了胆固醇,还含有丰富的卵磷脂,卵磷脂能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此,健康人群建议每天吃1个鸡蛋,而且不要弃去蛋黄。患高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险的朋友,每周吃鸡蛋控制在3~4个。2...

单吃一个鸡蛋就足够?我尝试一个月的成果让我惊叹不已!

锌、硒等营养成分的差距很小,比如同为100g,白壳鸡蛋与鸭蛋的蛋白质差0.2g。另外,鸡蛋和鸭蛋的维生素含量也几乎差不多,非要说出不同,那就是鸡蛋的维生素D比鸭蛋的高一些,鸭蛋的维生素B12比鸡蛋的高一些。不过,鸭蛋的胆固醇会比鸡蛋低,且卵磷脂则会比鸡蛋高,卵磷脂具有抵消食物中摄入的胆固醇引起血清胆固醇升高的...

肌酐高的能吃鸭蛋吗

肌酐高的患者可以适量食用鸭蛋。虽然鸭蛋中的蛋白质含量较高,在一定程度上可能会导致肌酐水平进一步升高,但其脂肪和胆固醇含量较低,适量食用不会对肾脏造成过大的代谢负担。此外,鸭蛋还含有丰富的矿物质和微量元素,有助于维持身体正常的生理功能。如果患者对蛋白质过敏,则不建议食用任何来源的蛋白,包括鸭蛋。对于肌...

盐对鸭蛋做了什么,变出咸蛋黄这样香到流油的存在?

新鲜的蛋黄可以看成油脂均匀分散的乳剂,而餐桌上的咸蛋黄则有很多油脂从中分离了出来,这说明原本的乳剂结构遭到了破坏,也就是“破乳”。造成乳剂结构破坏的首要因素自然是腌制过程中进入鸭蛋的盐。盐腌一方面会造成蛋黄中水分的减少,另一方面也会改变蛋白质的溶解性。随着腌制时间延长,生蛋黄会逐渐凝固,并开始出现分离...

咸鸭蛋“流油”,那它的脂肪增加了吗?

鸭蛋被腌制成咸鸭蛋之后,仍然能给我们提供蛋白质、脂肪、锌等营养(www.e993.com)2024年11月10日。煮咸鸭蛋的蛋白质和脂肪含量,分别是煮鸡蛋的1.14倍、1.3倍,热量也比煮鸡蛋高,是其1.2倍;钾含量也不错,为226mg/100g,是煮鸡蛋的1.7倍;硒含量比较突出,为32.8微克/100克。

咸蛋为什么多用鸭蛋,鸡蛋“差”在哪?

脂肪含量高,在腌制过程中更容易出油,形成沙沙的口感。而鸡蛋的脂肪含量较低,腌制后口感相对较干,当然不够美味啦!实际上,从营养价值而言,鸡蛋和鸭蛋其实各有千秋。蛋白质含量上,鸡蛋略胜一筹。根据《中国食物成分表》,100g的鸡蛋含蛋白质13.3g,且蛋白质种类达148种;100g鸭蛋的蛋白质含量则为12.6g,蛋...

吃钙片的最佳时间被发现!提醒:吃错了时间影响效果,别忽视了

坚果类食物如核桃、杏仁、腰果等,钙含量较高。以核桃为例,其钙含量约为107mg/100g。坚果中还含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分,有助于提高骨骼健康。鱼类:钙质丰富,健康益处多鱼类如鲫鱼、鲈鱼、鲑鱼等,钙含量较高。以鲫鱼为例,其钙含量约为99mg/100g。鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D...

体检查出低密度脂蛋白偏高的人,尽量少吃这3类食物

体检查出低密度脂蛋白偏高的人,尽量少吃这3类食物因此,对于发现低密度脂蛋白胆固醇升高的人来说,在饮食上需要减少以下3类食物的摄入:1.高胆固醇食物一些常见食物中的胆固醇含量如下(以100克食物为标准):猪脑:胆固醇含量3100毫克鸭蛋黄:胆固醇含量1576毫克...

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……哪种更有营养?医生:6种蛋真的要少吃

一般情况下鹅蛋的个头比较大,所以烹饪的时候或许需要耗费更多时间和精力,鹅蛋当中含有丰富的蛋白质维生素多种微量元素能给身体带来一定的好处,可是鹅蛋当中的胆固醇含量也是不算低的。适量摄入鹅蛋有助于改善胎儿黄疸的情况,这也是为什么很多孕妇听说吃鹅蛋有好处,除此之外,长期鹅蛋对于增强身体素质保护视力等也是有好处的...