速报!米其林《东京2020》发布!小野二郎斋藤孝司失去三星!(附完整...

不过,今年的东京指南可谓来了个地震,首先是寿司之神的「数寄屋桥次郎」、极难预约的「寿司斋藤」以及全球唯一一家米三河鲀料理店「臼杵ふぐ山田屋」失去三星,而后二星餐厅连年减少,东京作为全世界分量最重的米其林指南评审区域,这样的冲击是巨大的,特别是木村拓哉的《东京大饭店》、2020年的奥运会大幅推升了人们...

东京之外的寿司名店|北海道|“现代名工”为我捏寿司

比如,小野二郎拿到现代名工时已经80岁,道场六三郎获奖时74岁。在最近一次(令和元年)评选中,获奖的料理人中海外具有一定知名度的有金泽料亭「钱屋」的高木二郎(45岁)。2008年,嶋宫勤因其“常年从事寿司料理,具备卓越的料理技能,对培养年轻人做出重大贡献”被授予现代名工称号,他获此成就只比小野二郎晚了3年,...

看完这篇才知道,原来我之前吃的不是寿司,而是米和鱼

店主增田励是一位年轻的80后,但进入寿司这一行已有20年的经验,他最早是在家乡福冈小仓的一家名叫“天寿司”的老店学习,后来师从小野二郎9年,在2014年自立门户,于南青山创立了这家店。除了上述中的这几家,在东京都江东区豊洲4-10-1102还开有“すきやばし次郎豊洲店(Tabelog评分:3.55)”,其大将佐藤大三郎在...

这应该是最全的日本寿司指南了

次郎派寿司寿司饭醋味较强,结尾必有无敌的玉子烧,因追求食物的极致,所以在30分钟完成20贯寿司的用餐体验也是蛮有挑战性的。次郎系之“すきやばし次郎六本木ヒルズ店”Tabelog评分:3.63米其林二星地址:东京都港区六本木6-10-1六本木ヒルズけやき坂通り3F这家位于六本木的店是小野二郎的次子小野隆士所开...

日本渔民:政府选择了最糟的做法

“我们生活在科技高速发展的时代,一定会有更好的方案解决这些核污染水,为什么他们偏偏选择了最糟糕的做法?”小野质问。越来越多的日本渔民和福岛核事故亲历者站出来向各国媒体发声。“如果(核污染水)真如官员声称的那样安全,他们应该自己喝下去,或者用于耕种,用在游泳池里。”小野说,他并不在意政府许诺的赔偿金,“...

重新理解工匠精神,寻找生产策略的最优解

首先是原材料,他和最优质的供应商合作,购买当天捕捞的各种鱼虾海鲜,根据食材的大小决定处理时间,比如大一点的鱼,就要多熟成几天,还有包括寿司饭的处理,醋和米饭的比例,温度控制,酱油的配置,甚至连上菜的顺序小野二郎都苦思了二十年(www.e993.com)2024年11月4日。你以为这就完了?因为寿司要一口吃掉,所以他会观察顾客的体型,为每一个顾客定制...

探索广岛风物,超模最爱的熊野化妆笔、奥巴马同款金箔酒

来到广岛旅游,有两个地方一定不能错过,一个是熊野町,另一个是西条。熊野化妆笔被称为美妆界的LV,深受超模、明星和造型师的喜爱;位于西条的贺茂鹤酿酒厂因奥巴马而闻名,他曾在“小野二郎”寿司店喝过贺茂鹤金箔酒。熊野化妆笔,像微风一样柔软熊野町位于广岛县西南部,被称为“笔之都”。据说日本的毛笔和化妆笔...