在技术与艺术的平衡中酿造美好——“茅台杯”第二届中国酱香型...

为了更贴近白酒设计的实际工作，更准确地检验选手们的水平，专家组精心准备了33个基酒样品作为竞赛用酒。这些样品中包含了一至七轮次的基酒、酱香基酒、缺陷基酒、窖底基酒和老酒基酒，要求选手们通过品评判断后，综合运用基酒资源，合理调整结构比例，制定出“最大化”和“最优化”的两个酒体设计方案。参赛选手的平均...

“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛闭幕

酒体设计是白酒酿造过程中至关重要的环节，是白酒工艺中最为神秘、最为精妙的技术。通俗点来说，就是将不同轮次、不同酒龄、不同特征的基酒，按特定的质量标准进行重新组合、综合平衡，赋予其独特的风味内涵，以达到预期的风味口感。酒体设计也是企业为满足市场需求，开发新产品的专业保障，可以说是酒类酿造中的核心环...

“工业图强”企业史志鉴案例——酱香型白酒智能酿造产业化

贵州国台数智酒业集团股份有限公司,以数字化解析传统工艺、智能化改造生产装备、标准化提升产品品质,打造了酱香型白酒产业“首个万吨级智能酿造系统创新与产业化”示范基地。突破白酒生产先进成套装备短缺的瓶颈,创建行业首个智能酿造生产、管理标准体系,四项科技成果达到国际领先水平。坚持集约、高端、绿色、可持续发展,相...

匠心传承,连锁共赢——邹记基酒,解码酱香酒未来新风口

近年来,邹记基酒凭借其深厚的匠心传承和精湛的酿酒技艺,脱颖而出。邹记基酒在茅台镇拥有悠久的酿酒历史,传承古老的酿酒秘方和工艺,基酒品质上乘,深受消费者喜爱。邹记基酒不仅在酿酒技艺上有着过人的实力,更在市场运营和品牌建设方面展现出了前瞻性和创新精神,短短数年,便成为众多知名酒商和从业者的战略合作伙伴。2024...

高职组白酒品评、白酒酿造、生物技术三个赛项在贵州轻工职院开赛

其中，白酒品评赛项主要以《白酒品酒师国家职业技能标准》高级工（职业技能等级三级）为基础，分为理论和技能，主要考核选手白酒品评技术、白酒分类、白酒质量标准等知识。白酒酿造赛项主要围绕白酒酿造基础知识、酒醅上甑和摊晾操作、基酒识别进行考核。此外，生物技术赛项主要考核学生微生物分离与鉴定、微生物发酵工艺...

宫为明:与茅台不老酒同行 探寻茅台酱香之旅

“‘茅台不老酒’系列属于酱香型酒,采用“12987”的酿造工艺,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酿造出传世酱香经典,具有酱香典雅、入口悠长,中度柔和、不辣喉、酒体完美、丰满醇厚、空杯留香的茅台风格(www.e993.com)2024年10月30日。它以茅台优质酱香型白酒为基酒,精选西部地区特有的多种名贵食材,经特殊工艺处理,精心...

好山好水好酒,茅台镇酱香酒企业盘点

是一家由北京钓鱼台经济开发有限责任公司(钓鱼台国宾馆)合资经营的白酒企业钓鱼台品牌标识源于乾隆御笔"钓鱼台",以高品质为品牌内涵,具有深厚的文化底蕴和卓尔不群的品味。公司视产品质量为生命,已建立完善的质量管理体系,实现从原料、工艺、基酒酿造、贮存、勾调、成品包装各个环节的质量监管,...

在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘

2023年10月,国台主导的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”科技成果通过专家组鉴定;2024年5月,国台与天津科技大学签约,共同开展研究课题《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》,探索制定发酵过程中的“三系标准”。从科研项目的方向上可以看出,国台正围绕微生物发酵这一核心,从根本上...

桐梓县签约6亿酱香白酒项目/复星与汾阳市座谈/顺鑫农业人事变动...

据娄山关微信公众号消息,5月21日,桐梓县与广东华旭电力科技有限公司酱香白酒项目签约仪式举行。据悉,该项目位于桐梓县高桥镇高桥社区,预计总投资6亿元,规划用地约180亩,分两期建设,其中,一期拟投资4亿元,建设年产3000千升大曲酱香型白酒生产基地,建设内容含制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、锅炉房、水泵房、污水过...

邹旺集团基酒亮相糖酒会,表现吸睛数据不俗

目前,该集团陆续成立了邹记福酒业、中福台集团、邹旺文化、邹旺技术开发、邹旺广告、邹旺实业、记福食品研究院、同缘梦酒业、友邻福酒业、邹旺保健酒业多家子公司,旗下“四福一台一梦一科”系列品牌酒、高端定制酒、高品质基酒等产品也受到广大消费者的喜爱。