【酷鱼精选】麦当劳正在被抛弃,从餐饮业150年历史看清整个行业的...
有限服务餐饮品牌前50名的2014年排名相比2013年有两个大的变化,一是PaneraBread超过了KFC进入销量前十,标志着快捷休闲餐厅在体量上也开始赶上快餐业巨头了;二是星巴克取代赛百味成为总收入第二,标志着咖啡店类餐饮在最近这些年的快速发展后已经可以和快餐业分庭抗礼了。二、美国餐饮业的发展...
临界点降临!3年后中国这一关键指标或超美国
互联网、大数据、人工智能、5G等现代科技成果不断融入餐饮的产品开发、消费服务、管理经营等各个环节,传统的店铺运营模式向线上线下融合发展的“互联网+”“新零售”等模式转变,餐饮业正迈入新的数字化时代。然而,扩张难、管理难、易翻车,仍然是很多餐饮连锁之路的“拦路虎”,国内餐饮新店的平均寿命只有500多天,倒闭...
中国版“肯德基”、“星巴克”在哪里?
美国餐饮业从起步到“万店时代”,经历了传统餐饮阶段、现代餐饮阶段和21世纪新兴餐饮业阶段。18世纪,在城市化、工业化进程中,美国传统餐饮快速起步。到了1917年,美国人在餐厅消费的食物总量超过了在家消费的食物总量。1921年白色城堡(WhiteCastle)的诞生,标志着快餐店开始快速成长。这一阶段快餐通过工业化流水线生...
麦当劳专题研究:快餐龙头何以跨越餐饮生命周期?
②餐厅服务模式更新以适应时代特征:麦当劳在初期创立时便效仿白色城堡等快餐业先驱,第一时间引入流水线运作模式和全透明厨房,开始实验美式快餐的模式化。由于培养了消费者的“自助式”、减少了服务投入、改革为流水线透明备餐等因素,麦当劳在降低了备餐成本和服务成本后同时具备了“快速”和“低价”这两个日后模...
餐饮业遭疫情重创,这家基金却逆势增资
白色城堡(WhiteCastle)、麦当劳(McDonalds)和塔可贝尔(TacoBell)等一些快餐连锁店仍然因为新冠疫情而关闭或限制室内用餐区。其他一些公司,比如星巴克(Starbucks),由于劳动力短缺,不得不减少工作时间。现在,各地的餐厅都面临着食品供应的严重短缺,例如杯子、盖子、吸管、盘子和打包盒。史密斯说,他希望他独特的概念和强...
美媒盘点:50年来食品的40种变化
快餐文化可以追溯到1921年的美国堪萨斯州威奇托,那里的第一个白色城堡引发了一场美食革命(www.e993.com)2024年9月15日。很快,快餐店及其标志性的汽车快速外卖窗口就随处可见。人们在快餐店大量食用廉价、美味、不健康的汉堡和薯条。5.糖消费猛增糖业从上世纪60年代开始资助研究,让人们特别去注意脂肪的危害。这场营销运动显然奏效了。如今每人每年...
AI炒菜、配料、开发新口味……人类终于可以只负责吃了?
白色城堡连锁店副总裁JamieRichardson表示,“自动化厨房机器人可以承担厨房里的那些重复、耗时又危险的工作,让后厨员工不必在高温闷热的油锅前工作,可以在更安全的环境下,负责客户服务、食材准备等别的业务,增加用人效率。”对餐厅而言,不但能节省许多成本,也降低了食物病原体传播的可能性,以及人员频繁接触所带来的...
驰骋在美国公路上的汽车餐厅
这些措施整合和完善了早期的营销策略,加速了快餐行业的蓬勃发展,到50年代,Kirby对汽车餐厅的想象已完全变成现实。且由于标准化的菜单,易于识别的标牌和统一的广告策略,汽车餐厅已成为东海岸到西海岸的热门餐饮站点,同时也使得白色城堡、麦当劳、A&W树根啤酒以及霍华德约翰逊等成为家喻户晓的行业领导者。