食品添加剂复合磷酸盐是啥?内行人:不知道不代表没吃过,咋回事
面包中也用复合磷酸盐,主要是作为膨松剂使用,像是一些复合磷酸盐可以与碱性物质,如碳酸氢钠等发生中和反应,产生大量的气体,所以可以蓬松面团。而面团发酵的本质实际上就是面团内部的发酵粉产出大量的气体,将面团体积撑开。经常吃含有复合磷酸盐的食品,对身体有害么?现在很多人对于食品添加剂都是一种宁可信其有,不...
网传水煮、烤串含大量食品添加剂?记者实地调查...
据食品专家介绍,三聚磷酸钠能防止蛋白质变性、保持水分及提高抗氧化性等。食品中过量加入三聚磷酸钠时,可能导致皮肤瘙痒或其他营养成分比例失调,从而影响人体健康。另一种常用食品添加剂六偏磷酸钠,存在于饮料和肉制品等食品中,过量添加会破坏食品中的各种营养元素,且在人体内长时间积累会引发如肿瘤病变、氟骨症、骨...
《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...
蛋白添加剂及其复配添加剂在起到凝胶增强和保水作用的同时,又具备一定营养价值、安全性较高且便于控制成本,在肉制品工业中起到举足轻重的作用。1肌肉凝胶形成机理蛋白质凝胶的形成可以定义为蛋白质分子的聚集现象。Ferry认为凝胶的形成顺序为:天然蛋白质-变性蛋白质(长链)-蛋白质聚集体(连接的网络),这也是比较经...
调查了800种零添加商品,却发现加了81种添加剂:“0添加”“不干净”
在随机抽查的100款生鲜商品中,多个商品含有大量保水剂、添加剂等,包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷氢酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠等9种添加剂。宝宝的辅食常常需要新鲜的虾仁。但该项调查发现,多款标注“0添加”的虾仁,使用“保水剂”保持虾仁嫩度、改良口...
风波中的淀粉肠①丨经销商遭遇退货潮,网红美食能否走出“塌房...
综合观察配料表发现,淀粉肠的配料表差别不大,基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等配料,以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。该调查提到,虽然名叫“淀粉肠”,但它排在配料表第一位的是肉。“有肉,肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作...
虾丸没虾?蟹棒没蟹?建德人爱吃的它们到底是什么做的?
仿生食品在制作过程中不可避免地会使用食品添加剂,如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠,组成复合磷酸盐,比较常用于鱼糜的制作中,提高保水性,使鱼丸更容易成型;卡拉胶、结冷胶等增稠剂,让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹;此外还有各种香精香料,用来增加口感味道(www.e993.com)2024年10月7日。
超市里十块一斤的火锅肉丸,能吃吗?
需要担心添加剂问题吗?别看有些丸子价格不高,但配料表却很长。除了我们认识的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼糜,还有很多看起来陌生的名字,它们都有啥作用,能不能放心吃呢?比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠,这三种磷酸盐都属于水分保持剂,可以改善肉丸的乳化稳定性,赋予肉丸更好的口感,提高肉丸品...
预制菜“不得添加防腐剂”记者探访福州商超
一款麻六记水煮牛肉片,牛肉片的配料中的食品添加剂包括复配水分保持剂(柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠),此外配料还有D-异抗坏血酸钠,主要作用抗氧化防腐。线上电商平台朴朴,搜索“预制菜”三字,显示不少的预制菜。图片来源:手机截图在线上电商平台朴朴,记者搜索“预制菜”三字,显示...
淀粉肠没淀粉?蛋白质不到火腿肠一半?数看淀粉肠到底长啥样
此外则是食用香精(猪肉风味香精、鸡肉风味香精、牛肉风味香精等)、食用色素(红曲红、诱惑红、高粱红等)、增稠剂(黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等)、防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素等)、水分保持剂(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等)等食品添加剂。淀粉肠的营养成分:不同标准下淀粉、脂肪含量差别大...
湖北兴发化工集团股份有限公司2023年年度报告摘要
(2)食品添加剂。公司食品添加剂主要包括食品级磷酸和磷酸盐,其中食品级磷酸盐产能超过15万吨/年,是全国食品级磷酸盐门类最全、品种最多的企业之一。公司在精细磷酸盐领域积累了较强的研发能力,多项技术荣获中国石化(6.380,0.06,0.95%)联合会、湖北省科技进步一等奖,并参与了食品级三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等多...