高甲氧基果胶和低甲氧基果胶在食品工业中的应用与作用
此时果胶的胶凝作用可为产品提供获得持久稳定要求的降伏值由于其具有热稳定性,还可以用于制各焙烤食品使用的果冻。果胶在食品工业中主要作为胶凝剂使用,但它作为乳化和乳化稳定剂在大多数领域中还不为人所知。近年来的国外研究结果表明,果胶具有乳化和乳化稳定作用的特性,其乳化稳定特性主要建立在乳浊液水相的黏度提高上。
《食品科学》:郑州轻工业大学张峻松教授等:基于感官组学分析鉴定...
内酯类化合物对样品整体风味的形成具有重要作用,如γ-己内酯在芒果、杏、桃等多种水果的香气中具有重要贡献作用;二氢猕猴桃内酯具有甜香、果香气息;棕榈酸乙酯具有奶油香;苯甲醇和芳樟醇具有果香和花香;5-羟甲基糠醛、甲基环戊烯醇酮和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮具有焦糖香、烘烤香,这些物质的OAV均大于...
广东省市场监督管理局关于2024年7月食品安全监督抽检情况的通告...
从检出的不合格项目类别来看,不合格样品中不合格项目占比较高的分别为:农药残留超标占比30.04%、食品添加剂超范围超限量使用占比19.24%、微生物污染占比14.99%、兽药残留超标占比12.47%、其他指标问题占比10.43%、重金属等元素污染占比6.24%、品质指标不达标占比5.46%。各级市场监管部门公布的具体抽检信息可在其政...
第三十届中国月饼文化节在北京开幕
张崇和充分肯定了中国月饼文化节活动在促进行业交流、推动月饼行业持续健康发展、引导市场消费等方面所起的积极作用,并对焙烤行业和月饼生产企业提出了三点希望:一是食品安全责任重大。党的二十大报告指出,要“推进健康中国建设”,食品安全关系人民群众身体健康和生命安全,关系中华民族未来。今年4月1日,新修订的《月饼...
包装瘦身、小巧环保……月饼市场刮起“简约风”
淄博周村烧饼股份有限公司总工程师张俊杰:它的特点就是减糖,更少油、更少糖,但是味道更加好。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,预计今年月饼产量在30万吨,销售额在200亿元左右。(总台央视记者陈茜高淼河南台淄博台)...
中秋节将至,郑州消费市场繁荣活跃,特色月饼抢占C位
据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,尽管当前社会整体消费需求乏力,消费理念日趋理性和成熟,但中秋月饼市场仍将展现出其独特的活力(www.e993.com)2024年9月11日。今年中秋节是9月17日,预计今年月饼整体产量近30万吨,销售额约200亿元,中秋市场将呈现出销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。
代工厂缺订单做三休一,今年月饼卖不动了,厂商该反思啥?
中秋与国庆连在一起,中秋为国庆让路送礼的人少了,一个方面在于中秋与国庆连在一起,大家会把更多的时间用在出行与旅游上,而不是探亲访友,这造成中秋礼盒消费的下降。当中秋与国庆一起过的时候,中秋就要为国庆让路了。在这样的情况下,月饼的需求自然是大幅度下降,据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024...
月饼市场价格回归理性 上市公司备战正酣
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,预计今年中秋月饼产量在30万吨,销售额在200亿元左右。中秋期间市场将呈现出销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。高价月饼不见踪影随着中秋节的临近,《证券日报》记者走访部分商超发现,目前月饼礼盒均摆放于商超C位,产品繁琐包装没了踪影...
口味逐渐“年轻化” 健康成为中秋月饼消费新趋势
中新网湖州9月6日电(胡丰盛)低糖月饼、代糖月饼、杂粮月饼……中秋节临近,各类创意月饼纷纷亮相。随着年轻人慢慢占据消费主导地位,浙江各地的月饼在“卷”出新花样的同时,口味也正在逐渐“年轻化”“健康化”。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,预计今年中秋月饼产量在30万吨,销...
月饼轻装上阵 老家口味、楼下店铺纷纷出圈 | 青视角
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,预计今年中秋月饼产量在30万吨,销售额在200亿元左右,相比2023年持平或略有下降。今年500元以上的月饼礼盒已基本退出常规市场。在销售渠道方面,《2024中国月饼行业市场趋势》报告显示,在今年月饼销售的渠道中,传统渠道仍是主流,线上销售渠道更加多元...