食盐在其它方面的用途
因此,盐在烹调中的最主要作用是增强菜肴的风味和调味作用。食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿,提高泥茸的黏力。⒈盐能提鲜菜肴,使之口味鲜美鱼、肉、禽、畜、蛋、...
世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!
烧烤时,由于烘烤温度高,食品中的脂肪、胆固醇等成分可能在高温下热解或热聚,形成苯并芘。尤其是烤焦的部分,苯并芘生成量将显著增加。苯并芘是强致癌物质,可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。苯并芘还具有致畸性和致突变性,它能通过母体经胎盘影响子代,从而引起胚胎畸形或死亡以及幼仔免疫功能下降等。看到...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
百里香可用来烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物,腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉,再用来烤制,香味尤为突出,可去除异味、增香味,增进食欲。烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;与其它芳香料混合烘烤肉类,能增进食欲;在汤中添加,可使汤味鲜美;在米饭、白酒里加几滴百里香汁液能增香;在肉酱、香肠、火腿、焖肉、奶酪、泡菜、酒等...
大豆油的功效与作用:健康烹饪的首选
2.适用于高温烹饪:保持食物原味大豆油是一种高烟点的食用油,适合高温烹饪,如炸、炒。其稳定性使其成为理想的烹调油,能够保持食物的原味,不易产生有害物质。3.抗氧化作用:维护身体健康大豆油中的维生素E和亚油酸具有抗氧化和抗炎作用。抗氧化作用有助于清除体内自由基,减缓细胞老化。4.提供必需脂肪酸,...
“低温慢煮”真的更健康?这三类食物千万不要这样烹饪
1、避免有害物质的产生:低温慢煮烹调温度一般只有50℃到80℃,不用担心会产生致癌物;同时也几乎没有烹调油烟,不仅降低了致癌风险,也避免了油烟对呼吸道健康的影响。像我们平时煎鱼或者煎牛排,在食物逐渐加热的过程中,一方面当食物中心熟了的时候,外层的肉质必然会熟过劲儿,导致肉质变柴、营养流失、甚至还会产生致癌...
控血脂饮食之三:低脂生活的要点和烹调妙招
最坏的烹调法就是焗蛋黄(www.e993.com)2024年10月23日。用油煸炒蛋黄,会吸入大量的油脂,而且蛋黄暴露在热油中容易发生胆固醇氧化,而氧化的胆固醇对血管的危害非常大。要点七:烹调蔬菜要注意控油。蔬菜减油烹调并不是少放油那么简单,因为很多炒菜油放少了的确不好吃。换掉烹调方法才是解决之策。推荐常用以下几个减油烹调方法:...
橄榄油的功效与作用
橄榄油,源自古老的地中海沿岸国家,被誉为“液体黄金”,不仅因其极佳的天然保健功效和美容功效,更因其理想的烹调用途而备受推崇。让我们一起探索橄榄油的神奇之处,为什么它被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。1.保健功效橄榄油富含单不饱和脂肪酸,有助于降低“坏”的LDL胆固醇,同时增加“好”的...
减脂减重,如何更好地选择食物? - 淮安市体育专题
三是建议大家吃一些天然的食物,避免或减少喝含糖饮料及精制的包装食品。一瓶500ml的可乐一天的糖直接拉满。四是减少红烧肉等食物烹调中糖的使用。二、注意“隐形油”1.小小油脂,大大热量减脂减重期间,油炸食品和薯片大家都会尽量避免,但是有些食物脂肪含量较高,却容易被忽略,这也是有些朋友自认为吃的不多却...
食用油健康排行榜?大豆油仅在第3梯队,谁才是油“油中之王”?
比如,在所有的食用油中,橄榄油是最多的一种,这种物质可以调节血液中高低密度脂蛋白胆固醇的比例,从而起到降低血脂的作用。因此,多食用橄榄油能够预防高脂血症、脂肪肝、保护心脏等疾病,同时还能降低患上各种疾病的几率,如高血压病、冠心病等。菜油的适用方法:3种油中,菜油的应用范围最广,可以进行油炸,炒...
“低温慢煮”优点很多:但三类食物千万不要这样烹饪
这三类食物不建议低温慢煮1.菌类:很多菌类都含有一定的毒性,在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏。2.豆类:比如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等,它们含有植物红细胞凝集素或皂甙等,对胃黏膜会有较强刺激作用,还会对细胞有破坏和溶血作用,有一定毒性,要想安全食用需要达到100℃加热数分钟,甚至半小时以上才行。