草寇、肉蔻、白蔻、红蔻!卤味的香料四蔻,你分得清吗?

肉豆蔻是一味收涩药,归脾、胃、大肠经,善于温中行气,涩肠止泻;草豆蔻辛温香燥,燥湿散寒力胜,善于燥湿健脾,适用于寒湿郁结中焦之症;白豆蔻芳香气清,偏于行中上焦一切寒湿气滞之症;红豆蔻辛热,无行气作用,长于温胃散寒,燥湿醒脾。如果在使用四种豆蔻作为卤味香料的同时,又能合理的运用其药用价值,那这样...

老卤肉店“不外传”的卤肉配方,4种香料是关键,整条街闻着都香

小茴香7.5g、筚拨3g、孜然8g、白芷13g、陈皮4g、砂仁12g、黄芪3g、白蔻12.5g、当归4g、八角13g、香叶4g、肉蔻7.5g、丁香4g、草果8g、草寇7.5g、肉桂7g、良姜7.5g、山奈8g、甘草6g。老师傅的“不外传”的卤肉配方,关键在于那四种香料:草果、小茴香、良姜和白蔻。这四种香料在卤制过程中能够充分发挥各自的作用,使...

炖猪蹄香料别乱放,只需这5种,猪蹄出锅软糯鲜香,好吃不腻

它在炖猪蹄中的作用主要是添加香气和提味。肉蔻的香气浓烈且持久,能够提升猪蹄的整体风味。炖猪蹄时,适量加入几颗肉蔻,不仅能让猪蹄更香,还能使汤汁更加鲜美。肉蔻的香气能快速进入到猪蹄的每一个纤维中,使得猪蹄吃起来更加香醇可口。五、香砂香砂是有着奇特香气的调味香料,常用于炖煮各种肉类食材中。它在炖猪蹄...

不管啥肉,用这4种香料,隔条街闻着都香,卤肉软烂入味还没腥味

肉蔻,又名肉果、玉果,是一种常用的香辛料。在卤肉制作中,肉蔻的作用主要体现在提鲜、去腥、增加香味以及抗菌防腐等方面。它独特的香气,能够有效地提升卤肉的口感,使其更加鲜美可口。同时,肉蔻还具有一定的去腥作用,能够去除肉类的腥味,让卤肉更加清爽。此外,肉蔻还具有抗菌防腐的效果,能够延长卤肉的保质期。在20斤...

干面馆太累了,想歇歇,正宗兰州拉面全套技术配方,分享有缘人!

肉蔻0.4斤甘草0.1斤良姜0.1斤香叶0.1斤将以上香料打成粗料,然后熬牛肉汤的时候,50的煮汤桶放一把上面的煮肉料,就可以去除汤中的异味,同时给肉增加香味。正宗兰州拉面:辣椒油技术配方讲解辣椒面配方:线椒3斤,新一代1斤,二荆条1斤,作者:拉面那些事儿,菜籽油30斤,芝麻0.5斤,大葱3斤,生姜2斤,大蒜1斤...

50种香辛料的使用特性(带图)

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻(www.e993.com)2024年11月9日。6、草果(草果仁)味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香调味香料;增加辛香。8、陈皮消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。10、丹皮有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

香料图鉴丨各种调料的作用及使用方法

5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6.草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7.沉香:调味香料;增加辛香。8.陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9.大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10.丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

57种香料特性介绍喜欢的收起来

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香:调味香料;增加辛香。8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

举例说明香料使用的点滴之别,便有了天差地别的差距

草寇和草果在外形上比较接近,所以经常会被混淆使用,作为和白蔻一样都是土生土长的香料,草蔻和白蔻在用途上和白蔻是比较接近的,不过它去腥的力度比白蔻要强些,配合白芷可以对应腥味较为重的食材,像是羊肉、猪蹄、内脏货等。最后说说肉蔻,它也就是我们常说的玉果,它本身的香料中带着一点甜味,属于甜香味觉的辛香...

增食欲的几种辛香料介绍

增食欲的几种辛香料介绍辛香料的作用有很多种,但是我敢说增食欲这个是很重要的,能让你多吃两碗饭,是不是很棒。增食欲的常见辛香料有白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、洋葱等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促食欲作用。下面来详细介绍下。