秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

一般而言,每500克蔬菜中加入约15克食盐较为适宜,具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。2乳酸菌的引入与发酵真正的酸菜美味,源自于自然发酵过程中产生的乳酸。除了依靠蔬菜表面自带的乳酸菌外,还可以有意识地引入发酵剂,如市售的酸菜发酵剂或自然发酵的泡菜水,以加速发酵过程,保证酸菜的风味纯正。发...

韩国掀起全民控制吃盐量运动 低盐泡菜销售红火

目前在韩国低盐产品销售非常的红火,比如说低盐的酱油、低盐泡菜甚至低盐的食盐等等都卖的特点好,事实上中国菜的盐度并不比韩国的低,这也是不少中国朋友来到韩国,觉得韩国菜太淡没味的一个原因,希望低盐摄取的热潮也能够传到中国,维护个人的健康。(《全球华语广播网》韩国观察员南黎明)...

中国哪的“酸菜”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗|...

接着,准备一个干净的泡菜坛子,将晾干的蔬菜放入坛中,加入适量的盐、花椒、八角等香料,以及适量的清水或米汤,确保蔬菜完全浸泡其中。然后,用重物压实蔬菜,以防止其浮出水面,再盖上坛盖,并在坛沿处加入适量的水以密封。在适宜的温度下,经过一段时间的发酵,蔬菜中的乳酸菌会逐渐繁殖,产生乳酸,使酸菜呈现出独特的...

答疑解惑 | 炎炎夏日,跳水泡菜可以天天“安排”吗?

一般不建议家庭自制泡菜,很多家庭腌泡菜时,因为操作不当很容易混入一些杂菌,既会增加亚硝酸盐的产生,同时还带来微生物污染的风险。如果有家庭还想尝试自制泡菜吴晓蒙提醒需格外留意以下几点??????自制泡菜尽量用新鲜的菜,腌之前清洗干净,不影响口感的话尽量先焯一下水;建议直接购买纯乳酸菌粉来发酵,用干净...

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌，泡菜盐的本质就是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强，比较容易受热和光的影响，会过早泡烂食材，而且有的精盐含碘，不利于食材的发酵。所以，对于腌制食材所用的盐...

吃泡菜到底健康吗

但依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌,日常可食用酸奶、奶酪等更健康的发酵食品(www.e993.com)2024年11月8日。如要食用泡菜,自制的话可直接购买纯乳酸菌粉来发酵;做好密封、低温冷藏等,延缓亚硝酸盐的产生速度;少量食用,之前可用水冲洗;用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

近些年,由于生活观念的变化,很多人对泡菜的印象从“好吃、便宜、方便”变成了“致癌、高盐、不健康”。泡菜真的不能吃了吗?首先,得承认,在营养价值和健康程度上,泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。一方面,腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失;另一方面,无论哪种方法做泡菜,都免不了用到大量盐,长期大量吃泡菜的确会...

医生忠告:50岁以上的人群,宁愿吃泡菜!也不要吃这3种水果

其实自制泡菜之所以会有概率造成肠胃不适,是因为自己腌制的过程中,亚硝酸盐含量过高所致。众所周知,亚硝酸盐是很多腌制型食物在发酵过程中都会产生的一种物质,它有一定的毒性,甚至会有致癌的风险。但随着氧化时间变长,亚硝酸盐会变成无毒的硝酸盐,这时候腌制的食物才能放心食用。

家庭自制酸菜要注意这几点

亚硝酸盐浓度高峰分布在腌制后的第2天到15天,通常,腌制酸菜到14天左右(冬天为保险起见可以等到20天),其中的亚硝酸盐就会降低到一个完全无害健康的安全水平上。另外,制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,也能有效降低发酵过程中产生的亚硝酸盐数量。

节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?

发酵食品有什么缺点吗?一些发酵食品(如泡菜)添加了盐。上述韩国中央大学的最新研究显示,韩国人每天食用的泡菜平均提供了490毫克盐。食用过多的盐会增加患高血压、心脏病和中风的风险。文/刘春华(北京市顺义区马坡镇卫生院副主任医师)·吃南瓜的七个好处,原来它这么营养...