饭菜隔夜会产生大量亚硝酸盐,吃了会致癌?剩饭剩菜真不能吃了?

好多人说饭菜放隔夜了就会产生好多“亚硝酸盐”，这玩意儿吃多了会致癌。其实真正致癌的是“亚硝胺”，这是亚硝酸盐、生物胺跟胃酸反应后形成的，有些食物本身也有，像蔬菜里亚硝胺平均含量是4mg/kg，蛋类是5mg/kg。过夜的蔬菜和肉类，它们含的亚硝酸盐是会多一些，不过基本不会超过6mg/kg。国家《食品中...

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉,哪个不能吃?3个实验揭秘真相

实验结果显示，4℃冷藏隔夜菜24小时，亚硝酸盐含量几乎保持不变，在安全范围内。但在25℃条件下存放的隔夜菜，其数值发生了明显变化，在12小时之后，隔夜菜中亚硝酸盐含量出现明显上升。24小时后，部分叶类蔬菜中亚硝酸盐含量飙升至100毫克/千克以上，而肉类菜肴中亚硝酸盐含量波动较小。一般情况下，隔夜菜品在室温...

香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?告诉你真相

隔夜菜中的亚硝酸盐会随着时间的延长而增加,这是由于菜肴中的细菌会将硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而导致亚硝酸盐的积累。因此,可以尽量不要吃隔夜菜,或者在吃之前重新加热,这样就可以避免亚硝酸盐的增加,降低致癌的风险。总结香肠、腊肉、咸菜、隔夜菜等食物都含有亚硝酸盐,吃多了会致癌,这是有科学依据的。亚硝...

隔夜菜的那些事 | 贤医健康说

肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料,就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。5.隔夜的汤隔夜的汤是可以喝的,但前提是保存要得当。最好是汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅或者保鲜盒...

春节吃剩的隔夜菜怎么办?避免亚硝酸盐摄入过量

据新华网,春节期间剩余菜品较多,存放时间较长,一些隔夜菜怎样保存,怎样更健康地食用?北京协和医院临床营养科主任于康说,应采取措施尽量减少亚硝酸盐摄入。于康表示,首先要在根源上保证食物食材的新鲜卫生,尽可能少吃腌制、烧烤加工肉类食物,注意不要长时间存放绿叶蔬菜。对于已经制备好的饭菜,尽量保证在3个小时内吃完...

担心亚硝酸盐?隔夜菜中到底含有多少?实验结果显示……

除了纯肉制品“叉烧”无亚硝酸盐检出以外另外3份含蔬菜的样品都有不同含量的亚硝酸盐检出其中“蒜蓉小白菜”和“酸菜鱼”亚硝酸盐含量超过80mg/kg通过此次实验结果我们可以看出冰箱冷藏24小时的隔夜菜含亚硝酸盐风险低于常温放置24小时的隔夜菜...

男子吃隔夜菜被送进ICU, 医生提醒:隔夜菜加热也难消除亚硝酸盐

后来医生通过该患者的工友得知,他曾食用过隔夜的生蚝,还有包菜、茼蒿等,最终确诊为亚硝酸盐中毒。幸运的是,经过对症治疗,该男子第二天就苏醒了,并转危为安。打开网易新闻查看精彩图片医生提醒大家:即使将剩菜放入冰箱保存,亚硝酸盐含量也会明显升高,加热后也难以消除。不要因为食用剩菜而住进ICU,因为医院ICU的...

有人说:这八种隔夜菜比砒霜还毒,千万不能吃?是真的吗?

所以,隔夜菜并没有传闻中所说的"比砒霜还毒"那样可怕。该如何正确处理剩菜剩饭?对于剩饭剩菜而言,虽然不会产生有毒物质,但有些问题还需要大家注意:1、剩食物要谨慎,要剩肉不剩菜对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。

隔夜菜怎么吃?避免亚硝酸盐摄入过量

专家特别提醒,冰箱冷藏并不能完全抑制细菌繁殖,长时间保存还会造成维生素C等营养素含量减少。因此,如果第二天要带餐,可以用干净餐具把菜品先制熟、分离出来,然后冷藏保存,避免食物污染,降低亚硝酸盐含量。“不管采取哪种措施,隔夜菜应在24小时之内吃完,在进食之前也要充分加热。”于康建议。

过年吃剩的这类隔夜菜,不能吃!

这类食物本身的亚硝酸盐含量很低,有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。所以,家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。但是,鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物,放置在室温环境中就是一个天然的培养基,非常适合细菌的生长,包括很多有害菌,如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中...