大雪至,腌菜爽口腊肉香——但需警惕亚硝酸盐

蔬菜中的细菌也会使硝酸盐向亚硝酸盐转变。2亚硝酸盐可以添加到食品中吗?依据国家相关部门制定的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的相关规定:亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉制品类、白煮肉类、酱卤肉类...

冰箱里存了整年的腊肉香肠,吃还不吃?还好早知道,涨知识了!

原来，问题出在一种叫"亚硝酸盐"的东西上。这玩意儿听起来就不像好东西，确实如此。据说，高剂量的亚硝酸盐跟食道癌和胃癌有关，严重的话还可能引起食物中毒。有研究表明，腊肉和香肠在冰箱里放半年，亚硝酸盐含量就翻倍了。要是放满一年，这个含量可能就超过国家规定的标准了。这哪是在冰箱里保存啊，简直是在培...

香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?

这让我想起了，香肠、腊肉、隔夜菜等，其中会含有亚消酸盐，在某些条件下可能转化为致癌物质，而长期摄入过量的亚硝酸盐，会造成严重疾病。那么，本篇文章中，一起了解一下这些腌制食物和隔夜菜等会对人体造成那些伤害呢？常吃腌制食物、隔夜菜的危害1、亚硝酸盐含量高：腌制过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和色素...

酱鸭、腊肉、腌肉……腌腊食品致癌?如何安全享用?

有些腌制食品中还会产生草酸和钙,如果食用太多,会在肠道内变成草酸钙,不易排出体外,而草酸钙易形成结晶沉积在体内,尤其是泌尿系统,严重可引发泌尿系统结石。腌制香肠、火腿等肉类食品时,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,会人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝胺的可能性。亚硝酸盐是一种强氧...

多吃了几块腊肉,泸州男子竟然昏迷了!

进一步询问病史得知,李先生有肾功能不全,又比较喜欢吃腊肉香肠,这些天走亲访友吃的多了些。这是一例肾功能不全相关的亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐主要通过尿液、大便和汗液代谢和排出体外,其中,尿液是亚硝酸盐主要的代谢和排泄途径。此外,亚硝酸盐也可以通过肠道和皮肤排泄,但相对较少。因李先生有肾功能不全,亚硝酸...

腌腊肉特定化学物质检测 亚硝酸盐检测去哪里

6、盐分含量检测：盐分是腌制腊肉的主要成分之一，盐分含量的检测可以确保腌腊肉符合食品安全标准，避免过高或过低的盐分含量对健康造成的不良影响(www.e993.com)2024年12月19日。7、特定化学物质检测：如过氧化值、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、胭脂红、氯霉素等，这些化学物质的使用和限量在食品安全标准中有明确规定，需要进行严格检测...

馋香肠腊肉?记住4点安心吃!

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,可以起到抑制细菌生长、延长肉制品的保质期和改善色泽的作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014),亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂在腌腊肉制品中最大使用量为0.15g/kg。如果自行制作未控制好使用量、或购买不良商贩过量添加亚硝酸盐的香肠腊肉,大量食用后,可...

爱吃腊肉又怕亚硝酸盐,它可阻断亚硝酸盐有害作用,与腊肉绝配

这其实,大可不必,爱吃腊肉又怕亚硝酸盐,它可阻断亚硝酸盐有害作用,与腊肉绝配。这种与腊肉是天生一对的绝配食材,就是蒜苗,又称为青蒜,一种冬季的应季新鲜食材。青蒜苗含有一种可阻断亚硝酸盐致Ca性的有效成分,可最大程度阻断亚硝酸盐的致Ca性。让人们品尝美味的同时,再也不用心有余悸。03蒜苗炒腊肉...

不吃火腿腊肉就躲开亚硝酸盐?营养家教你4招防范它

不吃火腿腊肉等就能限制住硝酸盐和亚硝酸盐吗?不想吃到亚硝酸盐,拒绝腌腊、酱卤、熏烤的肉制品就行了吗?硝酸盐和亚硝酸盐是自然界常见的含氮化合物,广泛存在于我们生活的环境,土壤、水体和植物中都能检出。部分蔬菜硝酸盐含量很高,是全球性问题,特别是叶类蔬菜。随着农业耕作的现代化,氮肥使用量增加,若日...

腌制腊肉有秘诀,这样腌轻松去掉亚硝酸盐

其实腌制腊肉也是有秘诀的,按照小编的方法腌制可以轻松去掉亚硝酸盐,营养又健康。首先需要的食材有:两条五花肉、白酒、生抽、老抽、白糖、八角、花椒、大蒜、生姜、维生素C。具体的步骤如下,还是比较简单的:一、?买来的肉不用清洗,因为洗干净反而容易产生细菌。很多人可能对这一个步骤有非常多的疑问,其实事实就...