...孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐...
但由于肠系膜明串珠菌和粪肠球菌会导致积累生物胺,使得这两种菌不适合用于肉制品加工中,而多数ZnPP形成细菌是乳酸菌(LAB),LAB作为一种兼性厌氧生物,在有氧和无氧条件下均能良好生长,在干腌肉制品中能够改善产品质构,促进肉制品的特殊风味形成,改善其色泽,有效提升了肉类制品质量,因此,借助LAB可以改善肉制品的颜色。
被央视曝光后,酸菜还能吃吗
由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,会使相当一部分亚硝酸盐被降解,也同时削弱了其他菌株还原硝酸盐的能力。至发酵结束时,亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失。“发酵过程中亚硝酸盐含量变化会呈现出一个从波峰到波谷的过程,这是不可避免的。而且我们不能‘抛开剂量谈毒性’,只有足量的亚硝酸盐才能对...
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
这是因为,维生素C是一种还原剂,而亚硝酸盐有强氧化性,二者相遇,会发生氧化还原反应,让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。总结来说,有关酸泡菜的食品安全问题,记住以下这么几条就够了:1.买酸泡菜的时候,选择味道清香、质地脆爽的,安全性比较高。2.自制酸泡菜的时候,一定要注意隔绝氧气,封好坛子,以便让乳酸菌有...
腊肉促癌?癌症患者过年不能吃?牢记这5点吃得更安心→
也可补充乳酸菌(奶酪、酸奶等),乳酸菌可通过阻断N-亚硝基化合物的合成降解亚硝酸盐。5.控制摄入量每周不超过2次,每次控制在75克以内(越少越好),如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病,应尽量不吃。小贴士:如何挑选好腊肉?①看外观:质量好的腊肉色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色。变质...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入。低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
这意味着,我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害(www.e993.com)2024年9月8日。图片来源:参考文献[3]泡菜含有乳酸菌是健康的“发酵产品”?关于泡菜,现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”,能改善肠道菌群,这种说法又有没有道理呢?有实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些...
今日辟谣
这意味着,我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害。3泡菜含有乳酸菌是健康的“发酵产品”?关于泡菜,现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”,能改善肠道菌群。这种说法有没有道理呢?有实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤...
唠科团丨冬储时节腌菜忙!自制腌菜安不安全?
白菜、青菜等蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中会被杂菌变成亚硝酸盐,容易引起中毒,需等到杂菌完全被消灭,产生的亚硝酸盐也被分解后,才能安全食用。不同地区自然环境的杂菌和气温不同,腌制时长也有差异。在东北,腌制三周后的酸菜亚硝酸盐含量基本降到安全水平。第二,需尽量避免无氧和常温环境同时出现,防止肉毒素产生,因此...
酸菜真的致癌吗?
这意味着,我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害。泡菜含有乳酸菌是健康的“发酵产品”?关于泡菜,现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”,能改善肠道菌群,这种说法又有没有道理呢?有实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤...
西北农林科技大学刘延琳教授等:葡萄酒中生物胺的研究进展
因此,腐胺的大量积累也会对机体造成间接损害,引起不适。同腐胺一样,尸胺、精胺、亚精胺等BA尽管没有直接毒性作用,但在一定条件下,它们的存在也能够与亚硝酸盐反应积累致癌物质亚硝基胺。因此,严格控制葡萄酒中BA种类与含量对于酿造健康的高品质葡萄酒具有积极的作用。