大雪至,腌菜爽口腊肉香——但需警惕亚硝酸盐

亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉制品类、白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类等11类肉制品中使用,并规定了最大使用量为0.15g/kg。终产品中...

冰箱存放一年的腊肉和香肠是否安全食用?专家解答

腊肉香肠放到冰箱中6个月后,亚硝酸盐的含量会翻倍增加,据研究,放了1年的腊肉和香肠,含有的亚硝酸盐高于国家规定的30mg/kg,所以冰箱中放了一年的腊肉和香肠,建议大家不要吃,特别是肠胃差的人,吃了放久的腊肉和香肠,还会加重病情呢!如果您是真的舍不得扔掉,那就每个月吃1次,每次最多吃100克,而且吃完后,...

冰箱里存了整年的腊肉香肠,吃还不吃?还好早知道,涨知识了!

原来，问题出在一种叫"亚硝酸盐"的东西上。这玩意儿听起来就不像好东西，确实如此。据说，高剂量的亚硝酸盐跟食道癌和胃癌有关，严重的话还可能引起食物中毒。有研究表明，腊肉和香肠在冰箱里放半年，亚硝酸盐含量就翻倍了。要是放满一年，这个含量可能就超过国家规定的标准了。这哪是在冰箱里保存啊，简直是在培...

香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?

1、亚硝酸盐含量高：腌制过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和色素固定剂，还有一些蔬菜，比如说菠菜和芹菜，在储存过程中会积累亚硝酸盐，长期大量摄入可能会患有胃癌和食道癌。2、高盐分：腌制食物为了防腐，往往含有较高的盐分，长期食用会导致高血压、心脏病等心血管疾病。3、脂肪氧化：含有较多油脂的菜肴在隔夜后，...

世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

因为腌制的咸鱼当中,很可能会出现亚硝酸盐的超标,而这些亚硝酸盐可能会和鱼肉当中的蛋白质相互作用,形成强致癌物质亚硝胺,这才是我们最担心的事情。很多朋友会说,我们老家人都吃腊肉咸鱼,没听说谁吃出了癌症,你们做科普的就喜欢吓唬人。这里需要强调一点,疾病的流行病学调查是从群体、从大数据的角度,挖掘此类疾病...

冻久了的腊肉、香肠不能吃,容易致癌?是真的吗?告诉你答案

然而,问题的关键并不在于冷冻本身,而是腊肉、香肠在制作和储存过程中的其他因素(www.e993.com)2024年12月19日。如前所述,亚硝酸盐的存在是腊肉、香肠潜在致癌风险的主要来源。长期大量食用含有亚硝酸盐的食品,确实可能增加患某些癌症的风险,尤其是消化系统癌症。俗话说知己知彼百战百胜

酱鸭、腊肉、腌肉……腌腊食品致癌?如何安全享用?

如果选择自制腌菜,建议在腌制2天内或20天后,甚至一个月后再食用。因为研究表明,腌菜中的亚硝酸盐含量在一开始会逐渐增加,在几天到十几天内达到高峰,随后随着腌制时间的延长开始下降,腌菜中的亚硝酸盐基本降解并趋于稳定的时间为20～45天。另外,腌菜、泡菜、腌肉、腊肉等均属于腌制、加工食品,建议少吃。卫生、新...

一年一度腌腊季来了,成都疾控教你健康吃香肠腊肉

香肠和腊肉之所以能致癌,主要有两方面原因:一是传统的四川香肠腊肉一般是用盐、辣椒粉、花椒粉等调味料将新鲜的猪肉进行腌制后,晾晒(烘烤)或者用树枝、树叶烟熏而成。香肠腊肉在一系列的烟熏和腌制加工过程中,易受多环芳烃等多种有害物质的污染,过多摄入可能致癌。二是香肠腊肉在制作过程中往往要加入亚硝酸盐。添加...

为什么有的腊肉是透明的?这样的腊肉还能不能安全健康的吃?

首先,从腊肉的制作方式来看,它便是通过腌制、烟熏制作而成,说它致癌也是有一定原因的,尤其是腊肉中大量食盐,其亚硝酸盐成分与肉中氨基酸发生反应,一旦在肠胃内生成亚硝基化合物。在多项动物实验中,已被证明亚硝基化合物为强癌致癌物,100多种亚硝基化合物中,有80多种致癌,如今得知的是,它会增加动物患食道癌、肝癌...

腌腊肉特定化学物质检测 亚硝酸盐检测去哪里

6、盐分含量检测：盐分是腌制腊肉的主要成分之一，盐分含量的检测可以确保腌腊肉符合食品安全标准，避免过高或过低的盐分含量对健康造成的不良影响。7、特定化学物质检测：如过氧化值、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、胭脂红、氯霉素等，这些化学物质的使用和限量在食品安全标准中有明确规定，需要进行严格检测...