饭菜隔夜会产生大量亚硝酸盐,吃了会致癌?剩饭剩菜真不能吃了?

好多人说饭菜放隔夜了就会产生好多“亚硝酸盐”，这玩意儿吃多了会致癌。其实真正致癌的是“亚硝胺”，这是亚硝酸盐、生物胺跟胃酸反应后形成的，有些食物本身也有，像蔬菜里亚硝胺平均含量是4mg/kg，蛋类是5mg/kg。过夜的蔬菜和肉类，它们含的亚硝酸盐是会多一些，不过基本不会超过6mg/kg。国家《食品中...

小伙亚硝酸盐中毒后身亡 事发前曾食用盒饭

“亚硝酸盐我们厨师都知道不能用,职业道德还是有的。”该老板说,快餐店的饭菜干净实惠,都是当天进原料当天做当天卖完,快餐店也是按规定正规经营,执照齐全,平时街坊邻居常来用餐,每天的客流量在300到400人之间,从来没有出过事情,而且小伙也是店里的熟客。“我们的盐都是从盐业公司买的,有急用时就从附近商店直接...

一碗隔夜饭,10日ICU?隔夜饭菜能吃吗?4种食物尽量别隔夜

所以,只要隔夜菜在4℃的冷藏环境下妥善保存,至少在2天内,其亚硝酸盐含量都保持在人体可接受的安全范围内,根本不用担心中毒或者致癌。不过,隔夜饭还是要注意储存方式,如果储存容器没有密封或储存容器不干净,会滋生大量微生物和细菌,这就会大大增加亚硝酸盐的含量。二、隔夜茶是“致癌大户”?告诉你真相不少人...

【漫话健康】隔夜饭菜二三事

一般来说,所有隔夜食物统称为隔夜饭或隔夜菜。从科学的角度讲:放置时间超过8~10小时就属于隔夜饭菜了。隔夜饭菜的危险主要来源于饭菜中的细菌和亚硝酸盐。食材经烹饪完成后,来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”,所以,做好的菜肴尽快吃是最有利的。但这也不是说久放之后的菜肴就不能食用。

隔夜菜怎么吃?避免亚硝酸盐摄入过量

专家特别提醒,冰箱冷藏并不能完全抑制细菌繁殖,长时间保存还会造成维生素C等营养素含量减少。因此,如果第二天要带餐,可以用干净餐具把菜品先制熟、分离出来,然后冷藏保存,避免食物污染,降低亚硝酸盐含量。“不管采取哪种措施,隔夜菜应在24小时之内吃完,在进食之前也要充分加热。”于康建议。

过年剩下的饭菜,再吃会致癌?

王霞介绍,隔夜饭菜中可能含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺,这是一种致癌物质(www.e993.com)2024年11月1日。然而,隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量通常较低,一顿隔夜饭菜产生的亚硝酸盐含量,不足以致癌。食物中的致癌物质,主要来自于不当的烹饪方式、保存方法以及长期摄入某些有害物质。如果食物在烹饪和保存过程中受到污染,或者长...

过年聚餐没吃完,隔夜饭菜会致癌?没吃完的饭菜这么保存

01过夜饭菜中可能含有亚硝酸盐,但亚硝酸盐含量通常较低,不足以致癌。02隔夜饭菜的真正安全风险在于食物储存过程中的微生物污染。03为了安全保存隔夜饭菜,应尽快放进冰箱冷藏,蔬菜类建议在24小时内食用完毕。04再次加热食用隔夜饭菜时,需注意均匀、彻底加热,确保每一部分都能充分受热。

如何处理春节假期的剩饭剩菜? 医生:不要等饭菜凉了再放进冰箱

很多人听说“隔夜菜中有亚硝酸盐,会致癌”,这是大家对剩饭剩菜最大的担心。韩霜说,饭菜放置时间越久,亚硝酸盐含量就会越高,亚硝酸盐本身不具有致癌性,但会在胃酸环境下生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺。癌症是多种因素共同作用的结果,并不是吃一两次剩菜就会患上,是跟“次数”及“食用量”有关的,所以医生不...

隔夜的饭菜到底能不能吃?营养师:牢记这5点,可放心食用!

而且绿叶菜里面还有的亚硝酸盐可能会对身体造成更多的刺激,不利于身体的健康。3、没有煮熟的蛋类不宜隔夜有很多人都比较喜欢吃溏心蛋,但是溏心蛋却不宜过夜食用。因为唐心蛋本身就没有熟透,长时间放置就容易滋生细菌,吃了之后可能会引起胀气或者肠胃不适。

隔夜菜到底能不能吃?亚硝酸盐含量较高的蔬菜是哪种?

亚硝酸盐含量较高的蔬菜一般是叶菜类,尤其是香椿,我们吃菠菜的时候也要注意。其次是根茎类的蔬菜,尤其是竹笋。相对来说,瓜茄类和豆类的亚硝酸盐含量比较低。如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量呢?建议大家吃不了的蔬菜,做好以后就提前把它“拨”出来,然后放在沸水杀菌后的保鲜盒内密封放进冰箱。第二天吃之前一...