大雪至,腌菜爽口腊肉香——但需警惕亚硝酸盐

亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉制品类、白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类等11类肉制品中使用,并规定了最大使用量为0.15g/kg。终产品中...

吃腊肉真的会致癌吗?

#吃腊肉真的会致癌吗#?专家表示,腊肉中确实含有亚硝酸盐,它在人体中可能转化成致癌物亚硝胺。当亚硝酸盐与维生素C一同摄入,就不易产生亚硝...

两部委叫停餐饮企业添加亚硝酸盐 可中毒致死

由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入少量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。据了解,除了工业用途外,国家标准是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。卫生部食品安全部门有关负责人介绍,根据相关标准,亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定,可以用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板...

冰箱里存了整年的腊肉香肠,吃还不吃?还好早知道,涨知识了!

亚硝酸盐：美味背后的"隐形杀手"原来，问题出在一种叫"亚硝酸盐"的东西上。这玩意儿听起来就不像好东西，确实如此。据说，高剂量的亚硝酸盐跟食道癌和胃癌有关，严重的话还可能引起食物中毒。有研究表明，腊肉和香肠在冰箱里放半年，亚硝酸盐含量就翻倍了。要是放满一年，这个含量可能就超过国家规定的标准了。这...

腊肉怎么做才美味又健康营养呢?这些妙招让您吃得美味又安心!

这些蔬菜不仅富含维生素和矿物质,还能消除腊肉中的亚硝酸盐,降低健康风险。蔬菜的清新口感也能中和腊肉的咸味,让菜肴更加美味可口。当然,为了保持健康,咱们还可以选择与腊肉搭配的低脂肪食材,比如土豆、胡萝卜等。这些食材不仅能提供丰富的膳食纤维和营养素,还能减少腊肉中脂肪的摄入,让你吃得更放心。

香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?

1、亚硝酸盐含量高：腌制过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和色素固定剂，还有一些蔬菜，比如说菠菜和芹菜，在储存过程中会积累亚硝酸盐，长期大量摄入可能会患有胃癌和食道癌(www.e993.com)2024年12月19日。2、高盐分：腌制食物为了防腐，往往含有较高的盐分，长期食用会导致高血压、心脏病等心血管疾病。3、脂肪氧化：含有较多油脂的菜肴在隔夜后，...

广东中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂1批次风味腊肠亚硝酸盐超标

但如果食品中亚硝酸盐的含量较高时,可能会导致人体组织缺氧的现象发生;且人体摄入亚硝盐酸后,可反应形成强致癌物亚硝胺化合物,诱发癌变,过量的亚硝酸盐可发生中毒。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的...

酱鸭、腊肉、腌肉……腌腊食品致癌?如何安全享用?

如果选择自制腌菜,建议在腌制2天内或20天后,甚至一个月后再食用。因为研究表明,腌菜中的亚硝酸盐含量在一开始会逐渐增加,在几天到十几天内达到高峰,随后随着腌制时间的延长开始下降,腌菜中的亚硝酸盐基本降解并趋于稳定的时间为20～45天。另外,腌菜、泡菜、腌肉、腊肉等均属于腌制、加工食品,建议少吃。卫生、新...

一年一度腌腊季来了,成都疾控教你健康吃香肠腊肉

二是香肠腊肉在制作过程中往往要加入亚硝酸盐。添加亚硝酸盐的目的,一个是让肉类制品呈现美丽的粉红色,另一个是为了让肉制品延长保质期,避免“肉毒梭菌”这种可怕的致病菌在肉里面产毒。但是,亚硝酸盐在肉制品中易形成亚硝胺类致癌物,导致多种癌症,包括肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等,对人体健康可能产生危害。

这样吃腊肉才能更有益健康

二是细心处理。食用腊肉前应用清水浸泡片刻后再清洗,以去除表面浮尘和其他有害微生物。烹饪腊肉前应先高温水煮几分钟,让亚硝酸盐逐渐溶解到水中。三是合理烹饪。应注意避免油炸。高温油炸能促进腊肉亚硝基化合物的合成,导致致癌物含量增高。四是巧妙搭配。维生素C能对亚硝胺的形成有阻断作用,可以将腊肉和蔬菜一起炒...