...食品安全宣传周主题日活动举办 疾控专家提醒:自制泡菜注意这几点
综合其他机构的研究,泡菜中亚硝酸盐浓度一般在前半个月快速升高,而后开始缓慢下降。如果在浓度最低的时候食用,可将风险降到最低。‘新鲜泡菜’也就是常说的‘洗澡泡菜’是相对较低的,建议尽早食用。”眉山市疾控中心食品安全科负责人邓涛也提醒,筷子虽然肉眼可见干净,但微观层面上可能充满细菌,影响食品安全。
...再加点用人畜杂毛骨头酿造的酱油用醋精勾兑的醋,撒点工业盐...
端午节了,尝尝用硫酸铜泡的粽子,再喝点塑化剂的饮料。如果这些东西还不太对你口味,你还可以吃点这些:毒大米、毒面粉、毒油、毒盐、毒肉、毒狗肉、毒猪油、毒面条、毒馒头、毒油条、毒鸡鸭蛋、毒豆腐、毒鸭血、毒调料、毒酱油、毒醋、毒酒、毒白糖、毒蜂蜜、毒牛奶、毒奶粉、毒饮料、毒蔬菜、毒水果、毒茶叶...
黄瓜为何有蜡质外皮?这其中有大秘密!
就算您可能在把它们放进泡菜盐水之前会把它们切片,但蜡质的存在会使腌制出的黄瓜片或黄瓜条难以均匀入味。正确储存黄瓜可使其保持新鲜约一周就像您准备用黄瓜时不应提前去掉塑料包装一样,准备吃的时候也不应提前清洗有蜡质的黄瓜。这两种“防护层”都能帮黄瓜保鲜,哪怕在冰箱里也是。而且您在拆食品杂货并存放...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
对比教材中的目视比色法和光电比色法,利用比色式亚硝酸盐检测试剂对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定,不必配制多种试剂和使用复杂的实验仪器,能够简化操作过程,提高实验效率。应用改良后的测定方法进行拓展实验,结果表明:食盐质量分数对泡菜亚硝峰的出现时间无明显影响,但对峰值大小有明显影响;添加香辛料可有效清除泡菜中的...
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
总之,只要泡菜够酸,只要里面有乳酸菌一统天下,亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。做腌菜、酸菜、泡菜的时候加什么能降低亚硝酸盐?研究表明,在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
从含盐量的角度来说,传统泡菜含盐量高,但“一夜渍”、“洗澡泡菜”也未见得就更低(www.e993.com)2024年10月17日。这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有不...
食聊|跳水泡菜可以“天天见”吗?
跳水泡菜只是相对安全,因此,一般不建议“天天吃、敞开吃”。同时,买回家的跳水泡菜,最好在2至3天内吃完,否则,剩余的跳水泡菜里亚硝酸盐含量会随时间逐渐升高。从含盐量角度来说,跳水泡菜未必比传统泡菜低。因为这类泡菜出于腌制方便和增加风味的考虑,会用大量的盐去除蔬菜里多余的水分,还会加入糖来使乳酸菌发酵,...
【调味品】吉香居:泡菜界的隐形巨头,加速迈向百亿经营目标
中国传统泡菜是用乳酸菌发酵的,它区别于盐腌渍发酵,口感偏向酸香爽脆,更容易达到低脂、低盐的效果。吉香居成立24年以来,与高校、科研院所紧密合作,不断筛选和优化乳酸菌菌株,用于泡菜发酵生产。减盐方面,吉香居在发酵工艺上采用一段低盐乳酸菌发酵,二段中盐陈香贮存工艺,在加工工艺上采用精准多段(罐体)脱盐工艺,最终...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
比如很多沿海城市,吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题,但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距,比如腌制四川泡菜等,需要长期发酵的腌制品,精制海盐的效果就要差很多,就需要井盐、岩盐等粗盐,而这些粗盐以往经常是买不到的。盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐...
价格相差十倍的盐有区别吗?选错可能影响健康
除了控制盐的摄入量之外,生活中的隐形盐也得注意,比如酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黄豆酱、味噌、咸菜、泡菜等。计算盐含量的方法为:营养成分表的钠含量(mg)÷400=盐含量(g)盐的种类很多,没必要追求“高档”和“营养”。对于咱们一般人来说,只需要根据个人需求选择低钠盐、加碘盐等就可以了。无论吃哪种盐,都要...