下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”
四川大学华西公共卫生学院曾专门从全国各地收集778个泡菜样品,其中的亚硝酸盐含量微乎其微,平均值为1.51mg/Kg,远远低于国家食品安全标准限制的20mg/kg。在长期发酵过程中,泡菜水中形成了一种有益微生物集合场所,含有大量鲜活的、不同种类的优质乳酸菌群,这种泡菜水被称为老母水。各种乳酸菌的培养和繁殖过程,就在...
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
总之,只要泡菜够酸,只要里面有乳酸菌一统天下,亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。做腌菜、酸菜、泡菜的时候加什么能降低亚硝酸盐?研究表明,在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。其实上面也说了,如果耐心等十几天...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会加入适量白酒、采用低温冷藏保存,不利于杂菌繁殖和亚硝酸盐产生。因此,在能保证腌制卫生的前提下,跳水泡菜的安全系数相对...
睡睡醒醒太磨人!最新研究:碎片化睡眠会损害认知、代谢能力,补充这...
此外,发酵食品如酸奶、泡菜等也是乙酸盐的良好来源。它们不仅能帮助改善肠道健康,促进消化吸收,还有助于提升身体的整体代谢水平。当然,任何补充都应该适度,建议在专业人士的指导下进行,以确保安全有效地利用这些自然馈赠,为我们的健康保驾护航。参考文献:HeQ,JiL,WangY,etal.Acetateenablesmetabolic...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!5哪种泡菜更推荐?这些年,泡菜的花样越来越多。从“一夜渍”泡菜,到“洗澡泡菜”(也叫跳水泡菜),这些泡菜和传统泡菜相比,哪种更推荐呢?
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
不过李丽也提醒,泡菜汁是通过发酵制成的,在腌制过程中可能含有一定量的亚硝酸盐,也可能存在细菌污染的问题,这取决于泡菜的腌制时间和方法(www.e993.com)2024年10月17日。“由于泡菜汁主要是在运动时饮用,用于缓解疲劳和防止肌肉痉挛,而不是日常大量饮用,因此亚硝酸盐摄入的风险可能相对较低。”李丽建议在饮用前了解泡菜汁的制作及保存情况,并避免...
应急科普365 | 经常吃泡菜,真的会致癌吗?
4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。5.不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题。6.少量吃、吃之前用水冲洗。7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果!
2块和20块的盐,到底有啥区别?选错真的影响健康
除了控制盐的摄入量之外,生活中的隐形盐也得注意,比如酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黄豆酱、味噌、咸菜、泡菜等。计算盐含量的方法为:营养成分表的钠含量(mg)÷400=盐含量(g)盐的种类很多,没必要追求“高档”和“营养”。对于咱们一般人来说,只需要根据个人需求选择低钠盐、加碘盐等就可以了。无论吃哪种盐,都要...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
比如很多沿海城市,吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题,但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距,比如腌制四川泡菜等,需要长期发酵的腌制品,精制海盐的效果就要差很多,就需要井盐、岩盐等粗盐,而这些粗盐以往经常是买不到的。盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐...
吃泡菜到底健康吗
酸萝卜、酸豇豆、酸菜鱼……它们是不少人的开胃食物。有人说,这些泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说它们含有乳酸菌,是益生菌。泡菜究竟能不能吃?泡菜在腌制过程中,维生素大大流失,而且含盐量较高,长期大量食用会增加患高血压的风险。但只要对食用量和频次有所控制,可降低高盐带来的不利影响。