剩余泡菜盐水乃液体黄金,专家教您巧用
“泡菜盐水是酸和盐,再加上里面的任何香料,而酸几乎在每一个食谱中都有,以平衡各种味道,”费城人民厨房的发酵师兼厨师AprilMcGreger解释说,她也是《JamOn!关于罐装和腌制您需要知道的一切》的作者。这意味着您基本上可以在任何使用酸性成分(如醋或柑橘汁)的地方使用泡菜盐水。当然,并非每种盐水都可以...
在家自己做泡菜,秘籍大公开,没食欲时来上一碟,特别开胃
把黄瓜和胡萝卜装碗中,加入3勺盐让蔬菜出水▲用手抓匀腌制1小时以上;-Step2-再来腌制包菜,放入一部分包菜,撒入1勺盐抹匀再放入部分包菜放入1勺盐▲重复几次把所有包菜用盐拌匀,同样也要腌制1小时以上;-Step3-这时把(httpjrzhong),来源:http4000313383,来源:http..
下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”
乳酸菌发酵泡菜更大的优势在于,利用乳酸菌赶跑了健康“克星”亚硝酸盐。在乳酸菌的十大营养保健功能基础上,最显著的特点就是高效降解杂菌产生的亚硝酸盐。四川大学华西公共卫生学院曾专门从全国各地收集778个泡菜样品,其中的亚硝酸盐含量微乎其微,平均值为1.51mg/Kg,远远低于国家食品安全标准限制的20mg/kg。在长期发...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
少吃隔夜菜腌制菜,谨防亚硝酸盐中毒
1、久存蔬菜,特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的,大约90%的硝酸盐来自蔬菜。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天再吃,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。2、隔夜菜里的很多细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾,已经让细菌充分...
肾友请注意:生活中的“隐形盐”
1.泡菜泡菜,顾名思义就是用盐腌制的蔬菜,其中一定含有大量的盐分,像咸鸭蛋、腊肉等食物都是含盐量极高的食物,尤其是在工厂加工过程中(www.e993.com)2024年9月7日。为确保食物能长久保存,会用到亚硝酸钠盐。由此可见,这类食物含盐量过高,肾病患者过量食用对身体的危害很大。
多吃盐导致血压高?减盐方法有这些→
每年9月的第三周为“915”减盐周。健康成年人每天食盐不超过5克,老年人和儿童应酌情减少烹调用盐量。减盐有三原则:少吃盐、少吃高盐食品、减少食用量。平时可以注意以下几点。良好的饮食习惯:更多选择新鲜食材而非腌菜、咸肉、泡菜等含盐量高的易储存食材;减少提前腌制肉类、酱焖、卤菜等烹饪方式,更多地通过蒸...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
若从风味上说,肯定是腌制时间更长的传统泡菜滋味浓郁,毕竟发酵过程可以产生更多的酸类、酯类、醇类等风味物质。当然,也有人觉得“洗澡泡菜”虽然酸香味不够馥郁,但胜在爽口脆嫩。若从食品安全的角度看,腌制时间超过一个月的传统泡菜,其中亚硝酸盐含量已经很低,通常低于国家标准规定的安全限值,适量摄入不会威胁健康...
食聊|跳水泡菜可以“天天见”吗?
什么是跳水泡菜?泡菜是中国人餐桌上的常见美食,川渝地区常见的泡菜为“跳水泡菜”,又称“洗澡泡菜”,将莴笋、萝卜等蔬菜浸泡几个小时至一两天便捞出,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,得到的泡菜颜色新鲜、口感爽脆、咸麻微酸、清爽解腻,深受人们喜爱。
大超市不卖普通低价碘盐 无碘盐不适合所有人群
京客隆工体东路店在售的6种盐中,3种为无碘盐,剩余3种盐分别是孕妇专用盐、腌制盐和低钠盐,并非大众食用的普通碘盐。BHG华联超市万柳店在售的13种盐中,含碘盐有食用竹盐、海藻岩盐、沙棘碘盐、红枣碘盐4种,最贵的是沙棘碘盐,6.8元一包,其余大多为无碘盐和低钠盐。