腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

逐层撒盐:在腌制过程中,要逐层放入白菜,并撒上适量的盐。盐的作用不仅是调味,更重要的是能杀出白菜中的水分,帮助酸菜更好地发酵。但盐量不宜过多,否则会影响酸菜的口感和发酵效果。三、保存重物压制:腌制好的白菜要用重物(如石头)压在上面,以防止白菜浮起并露出水面,导致变质。阴凉通风处保存:将腌制好...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

撒盐腌制:在大缸底部铺一层白菜,均匀撒上适量食盐,然后依次叠加,直至所有白菜用完。每加一层白菜,都要轻轻压实,确保盐分充分接触。重物压实:在白菜上方放置一块干净的大石头或重物,以排出白菜中的多余水分,促进盐分渗透。此时,白菜会开始慢慢出水,形成自然的酸菜汁。覆盖与观察:用干净的布或塑料膜轻轻覆盖缸口,...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。在适宜的温度...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

第二步:把腌制大白菜的器皿冲洗干净后晾干,然后在底部撒上一层食盐,接着在底部摆上一层大白菜,尽量让它们挤压在一起,这样可以使白菜腌的更酸,接着在撒上一层食盐,直到白菜全部都摆到缸中后,再在表面撒上一层食盐即可。第三步:将淘米后的水不要倒掉,把它们全部都放入锅中,大火将水煮沸即可关火。腌大白菜...

腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉

正式开始腌制前,并不是撒盐去腌,而是要将白菜放在太阳底下晒一晒,这么做是为了去掉白菜内藏的水分,这一步就是腌制前多加的一步,牢牢记住。打开网易新闻查看精彩图片晾晒白菜的时候还要勤翻动,让白菜的每一处都可以晾晒到,确保水分去干净,做好这一步,酸菜不怕烂不怕霉。

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

重庆网友2023年12月11日用户4h0t0fu首赞腌酸菜一定要放盐吗?不放盐是不是就不会有亚硝酸盐?网友2023年12月11日用户vsr16vc首赞隔一天要打开放气……不然后果很严重!安徽网友2023年12月11日竹话首赞中间都要放气的,不能直到腌好了才开辽宁网友2023年12月11日正在加载写回答去...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动。马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取盐分比例的增加温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据...

青海省市场监管局:腌酸菜一定要炖熟煮透后食用

北方的腌酸菜,其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料,经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后,放入清洗干净的发酵容器中,添加食盐、水(部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜)等辅料,经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。

腌酸菜别只会抹盐,东北大娘教我3招,酸菜又酸又脆,耐放不发霉

腌东北酸菜所用材料:大白菜、粗盐、淘米水、高度白酒具体做法:第一步,首先准备几颗大白菜,第一次做的话,少弄一些,我这里以2颗白菜做示范,给大家分享一下做法。第二步,买回来的白菜,不能直接操作,而是需要放到外面的太阳下,晒上半天,中途翻动几次,直至外面的叶子晒蔫儿了,没有水分之后,就可以操作...

腌酸菜别只知道加盐,记住这4要点,酸菜更酸更脆,颜色金黄不烂

腌酸菜食材配料:大白菜,粗盐,清水,高度白酒——腌制步骤——第一步:首先买来的大白菜不要用水清洗,直接放在阳光下晒两天,帮助脱去一点水分,其次我们要保证所有工具的干净,不要沾到油渍,要烧水的锅,腌菜的坛子或者桶,菜刀和菜板等工具,在腌制之前都要彻底地清洗晾晒干净,这样可以防止腌酸菜时发生腐败。