腌酸菜,只放盐是外行,牢记3个窍门,酸爽可口,放1年不烂不生花

腌酸菜发软发霉是因为腌酸菜的过程中只知道放盐,这样做出来的酸菜自然就不好吃,而且容易坏。其实在腌酸菜的时候,只需要牢记这三个窍门,那么就能让酸菜久放不生花不坏。啥时候吃都是酸爽脆口,只要你腌好了,那么腌出来的酸菜会出现一种放的越久越好吃,颜色越黄亮的这种情况。首先我们准备50斤大白菜,1.5斤食...

腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

盐的作用不仅是调味,更重要的是能杀出白菜中的水分,帮助酸菜更好地发酵。但盐量不宜过多,否则会影响酸菜的口感和发酵效果。三、保存重物压制:腌制好的白菜要用重物(如石头)压在上面,以防止白菜浮起并露出水面,导致变质。阴凉通风处保存:将腌制好的酸菜放在阴凉通风处保存,避免阳光直射和高温环境。理想的温度...

储冬菜、包饺子、腌火腿、立冬糍 时令美食诠释“舌尖”上的节气美味

而在浙江金华,每年从立冬到立春,腌制工艺有着上千年历史的金华火腿,进入最忙碌的腌制时节。温度适宜,数百万只火腿开始上盐,接下来的一个月,需要上5到6次盐;再清洗、晾晒、发酵,前后8道工艺、48道工序,历经四季轮回,最终成就美味,呈现绛红的色泽和独特的鲜香。福建南靖立冬糍:舌尖上的甜蜜冬日立冬有三候:一...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

盐过少会导致发酵过快,酸菜易变质;盐过多则会抑制乳酸菌生长,酸菜不够酸爽。腌制时间:根据气温和个人口味偏好调整。在室温下(约15-20℃),一般需要腌制7-10天。期间需定期检查,适时翻动白菜,确保盐分均匀分布,促进发酵均匀。3.环境与卫生:无菌发酵环境:选择一个干净、阴凉、通风良好的地方进行腌制。高温和潮湿...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

3.把晒干水分的白菜洗净,切掉根部(因为根部不太好吃,又硬又涩),然后把大白菜切成长条状即可啦,然后把切好的白菜条放入一个干净的盆中,倒入适量的食盐,大概一斤白菜放30g盐左右,腌出白菜的水分。4.腌好的白菜盆中会出现大量的水分,挤干白菜中的水分放入另一个干净的盆子中,然后就是关键步骤了,那就是倒入白...

大姐腌酸菜“翻车”长出绿叶?中国农业大学坐不住了!

因此，实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标菌种抑制其他有害菌种“我们在腌制蔬菜的时候加入的很多环节（加盐、加白酒）本质上就是为了防止食物中致病的微生物、霉菌等等的产生”除此之外中国农业大学的老师提醒在腌制泡菜的时候尽量不要搅动泡菜坛以控制通氧量发酵本身的优势菌种是兼性厌氧...

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌，泡菜盐的本质就是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强，比较容易受热和光的影响，会过早泡烂食材，而且有的精盐含碘，不利于食材的发酵。所以，对于腌制食材所用的盐...

青海省市场监管局:腌酸菜一定要炖熟煮透后食用

北方的腌酸菜,其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料,经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后,放入清洗干净的发酵容器中,添加食盐、水(部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜)等辅料,经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。

吓人!男子左肝被”掏空”,壁上布满虫卵!罪魁祸首竟是酸菜鱼…

3、少吃腌制肉食和新鲜肉食相比,腌制食品中含有更多的亚硝酸盐物质,经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外,腌制肉食中含有较多的食盐,大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率;生腌的肉食也会增加感染寄生虫的风险。综上所述华支睾吸虫感染事件时常发生...

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

东北全是腌制。没有我们西南地区这种泡菜坛重庆网友2023年12月11日只愛喝茶的貓1腌酸菜不是要用缸啊罐啊坛啊之类的敞口的不密封的容器么?而且也不能装太满啊这是初中物理化学生物都白学了广东网友2023年12月11日啊大海你有好多水啊1没有亚硝酸盐吗?海南网友2023年12月11日少林寺驻武当山...