腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

逐层撒盐:在腌制过程中,要逐层放入白菜,并撒上适量的盐。盐的作用不仅是调味,更重要的是能杀出白菜中的水分,帮助酸菜更好地发酵。但盐量不宜过多,否则会影响酸菜的口感和发酵效果。三、保存重物压制:腌制好的白菜要用重物(如石头)压在上面,以防止白菜浮起并露出水面,导致变质。阴凉通风处保存:将腌制好...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

一般而言,每10公斤白菜加入约100克食盐较为适宜。盐过少会导致发酵过快,酸菜易变质;盐过多则会抑制乳酸菌生长,酸菜不够酸爽。腌制时间:根据气温和个人口味偏好调整。在室温下(约15-20℃),一般需要腌制7-10天。期间需定期检查,适时翻动白菜,确保盐分均匀分布,促进发酵均匀。3.环境与卫生:无菌发酵环境:选择一...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

第二步:把腌制大白菜的器皿冲洗干净后晾干,然后在底部撒上一层食盐,接着在底部摆上一层大白菜,尽量让它们挤压在一起,这样可以使白菜腌的更酸,接着在撒上一层食盐,直到白菜全部都摆到缸中后,再在表面撒上一层食盐即可。第三步:将淘米后的水不要倒掉,把它们全部都放入锅中,大火将水煮沸即可关火。腌大白菜...

长期吃酸菜,到底是“养生”还是“养癌”呢?试验告诉你答案

而且在腌制20天以后,亚硝酸盐含量大幅度下降,在这种含量之下并不会造成亚硝酸盐中毒的情况。此外,广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙介绍,一般而言,正常腌制的酸菜在腌制20天以后亚硝酸盐含量就已经降到安全水平,就是大家通常所说的“成熟好的”酸菜,可以正常食用。但若是在腌制酸菜的时候使用的白菜有腐烂情况...

长期吃酸菜会致癌 真的吗?

在腌制酸菜的过程中,会有微生物参与其中反应,这样也不可避免地会产生亚硝酸盐,酸菜会致癌的说法也是源于此。实际上,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,在蔬菜、肉类内天然都有存在。它还被国家允许作为食品添加剂使用,可起到抑制肉毒杆菌生长、繁殖,预防食物中毒,还能调节食物的风味,适量的亚硝酸盐摄入并不会影响健康...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

3.泡菜盐水的配制:含矿物质较多的硬水效果最佳(www.e993.com)2024年11月15日。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4.常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3...

腌酸菜别只会抹盐,东北大娘教我3招,酸菜又酸又脆,耐放不发霉

第三步,把外面不好的叶子剥掉,如果感觉白菜太大的话,可以切成两半。在每一个叶子上,都撒上食盐,然后进行揉搓。最好用腌东西专用的粗盐。保证每一个叶子上,都抹上盐,并且揉搓彻底,变软变蔫儿之后,就可以了。第四步,下面找一个坛子,把大白菜放进去,整齐码好,用力按压一下,保证没什么过大的缝隙。接下来,往...

腌酸菜别只知道加盐,记住这4要点,酸菜更酸更脆,颜色金黄不烂

第三步:准备干净的腌菜坛子,在最底层撒一点食盐,然后将白菜一层一层地码放进坛子里,注意每放置一层就撒一点粗盐,最上面一层稍微撒多一点,再倒入一点高度白酒,注意盐的量不要太多,按照十斤白菜150克这样的量就可以了,否则就变成咸菜了。第四步:然后我们找一个重物压在码放好的白菜上,可以是一块重一点的石...

腌酸菜时,不要再只知道放盐了,多加这几步,酸菜好吃不“生花”

3、而在腌制酸菜的时候,我们除了加入一些食用盐以外,也要加入一些高浓度的白酒,因为高浓度的白酒也是能够起到很好的杀菌消炎的效果,并且让腌制出来的酸菜吃起来口感也会更加的好,而且杀菌消毒的效果也是能够很好的抑制酸菜出现生花的情况,等到酸菜腌好以后,在保存的时候也是能够保存更长的时间的。

腌酸菜不要只知道加盐,这一步必不可少,酸菜爽脆不腐烂

这样我们将白菜交错着放进大缸当中,加入适量的食用盐,然后我们再放入凉白开或者是淘米水水,一定要没过白菜,在白菜上面压上重物之后用塑料薄膜盖好,放置在15度以下的地方腌制,大约20天左右。所以说我们在腌制酸菜之前,首先先将大白菜放在太阳下暴晒3~4天,这一步是非常关键的,这样制作出来的酸菜吃起来才会更加爽脆一...