韩国掀起全民控制吃盐量运动 低盐泡菜销售红火
韩国人平时对盐分的摄取量为每天4.8克,是世界卫生组织所公布的健康盐份摄取量2克的2.4倍之多,保健福祉部警告全社会将盐分摄取量降低到每天3克以下,将可以节省13万亿韩国的个人和国家的投资,为了有效降低国民的盐份摄取首都卫星城市云集的京畿道道政府将每月的5日指定为无盐日,让人们时刻警惕对盐分的过高摄取。
“自热火锅”里检出亚硝酸盐,还能愉快吃吗?
按我国食品安全标准,蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。比如泡菜啊,酸菜啊,盐菜啊,酱菜啊,速冻蔬菜啊,蔬菜罐头啊,都需要遵循这个标准。合格的蔬菜加工品,其实是相当安全的。经过焯烫、煮制等过程,原料当中的硝酸盐含量已经降下来了,再产生大量亚硝酸盐的风险极小。蔬菜干货类要经过泡发,其中的硝酸盐...
【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食
检测结果显示,自制腌制36小时的泡菜亚硝酸盐含量约为40mg/kg;腌制48小时的泡菜亚硝酸盐含量约为60mg/kg,超过20mg/kg的亚硝酸盐国家限量标准。北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者,新制泡菜亚硝酸盐含量在腌制初期会逐渐上升,到4天左右趋于最高值,此后逐渐衰减,两周后以后...
医生忠告:50岁以上的人群,宁愿吃泡菜!也不要吃这3种水果
可是很多人吃完自制泡菜,反而闹肚子了,吃外头加工好的却没什么事,一传十十传百,这也让泡菜声名狼藉。其实自制泡菜之所以会有概率造成肠胃不适,是因为自己腌制的过程中,亚硝酸盐含量过高所致。众所周知,亚硝酸盐是很多腌制型食物在发酵过程中都会产生的一种物质,它有一定的毒性,甚至会有致癌的风险。但随着氧...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
每天在同一时间取适量泡菜,用榨汁机打碎,将1g打碎的泡菜样品置于浸泡杯中,加10mL蒸馏水浸泡15min。4.2.3亚硝酸盐含量测定取1mL浸泡液置于检测管中,滴入2滴亚硝酸盐测试剂(显色剂)摇匀,3min后与比色卡对比得出待测泡菜的亚硝酸盐含量。若亚硝酸盐含量过高,需对浸泡液稀释后再进行检测。
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
实际上泡菜在自然发酵阶段,会在3-5天亚硝酸盐达到高峰,随后因为发酵过程中盐水环境条件的改变(PH降低...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
跳水泡菜只是相对安全,因此,一般不建议“天天吃、敞开吃”。同时,买回家的跳水泡菜,最好在2至3天内吃完,否则,剩余的跳水泡菜里亚硝酸盐含量会随时间逐渐升高。吴晓蒙分析认为,从含盐量角度来说,跳水泡菜未必比传统泡菜低。因为这类泡菜出于腌制方便和增加风味的考虑,会用大量的盐去除蔬菜里多余的水分,还会加入糖...
隔夜菜中亚硝酸盐到底含有多少?实验结果显示……
亚硝酸盐含量超过80mg/kg通过此次实验结果我们可以看出冰箱冷藏了24小时的隔夜菜含亚硝酸盐风险低于常温放置24小时的隔夜菜但专家表示低温保存时微生物依然会生长营养价值也会有所流失还是应尽量吃新鲜的食物专家提醒过量摄入亚硝酸盐会危害身体健康...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
适量吃、吃之前用水冲洗。用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!哪种泡菜更推荐?“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”,是四川选手的代表作,因为腌制时间短,随泡随吃,几小时或一两天就能捞出食用,就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样...