秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

一般而言,每500克蔬菜中加入约15克食盐较为适宜,具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。2乳酸菌的引入与发酵真正的酸菜美味,源自于自然发酵过程中产生的乳酸。除了依靠蔬菜表面自带的乳酸菌外,还可以有意识地引入发酵剂,如市售的酸菜发酵剂或自然发酵的泡菜水,以加速发酵过程,保证酸菜的风味纯正。发...

当下正是腌酸菜的季节,喜欢吃酸菜的朋友可以行动了

可以用刀一切四瓣。酸菜缸淘洗干净,晾干。(没有缸的也可以用桶、罐等器皿代替)将适量蔬菜放入缸中垫底,有萝卜的可以先将萝卜放入几个垫底,撒入适量的泡菜盐,(以前农村腌酸菜用的是粗盐,腌酸菜不能用细盐,细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好吃,口感也差,也不耐放。)盐不要一次性全撒入,要分层次的撒,...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

据我了解,大部分人腌酸菜时,只知道放盐,其实腌酸菜时,只放盐就错了,还有很多细节需要注意!接下来胡厨师长就把腌酸菜的详细过程分享给大家,只需要牢记3点,就能使酸菜酸爽脆嫩,坛子久放不生花!食材准备:大白菜10斤、食盐15克、白酒5ml。腌大白菜的做法:第一步:买大白菜时,尽量选择外表是绿色叶子...

腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉

腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉!腌酸菜需要经过一段时间,在这个期间内最怕酸菜坏掉,如果出问题了,一缸都不能要了,特别可惜,所以腌制前先学学正确做法。腌酸菜这么做,又酸又脆很好吃,不要直接撒盐腌,教你正确做法,下面我来分享一下腌酸菜的步骤,看了之后就明白了,保准一次做成功。

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

腌酸菜的食材准备:大白菜、食盐、白酒、凉白开、水瓶(只要能装白菜就行)1.大多数人家腌白菜都会使用大坛子来腌,这样虽然更易保存,但是不易挪动,会更加的不方便,像我家,为了方便,一般会使用空瓶子就可以啦,而且还容易携带,无论是出远门还是赠送给别人,都方便携带。但是对于水瓶也是有要求的,那就是洗净后里面...

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

东北全是腌制(www.e993.com)2024年11月11日。没有我们西南地区这种泡菜坛重庆网友2023年12月11日只愛喝茶的貓1腌酸菜不是要用缸啊罐啊坛啊之类的敞口的不密封的容器么?而且也不能装太满啊这是初中物理化学生物都白学了广东网友2023年12月11日啊大海你有好多水啊1没有亚硝酸盐吗?海南网友2023年12月11日少林寺驻武当山...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动。马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取盐分比例的增加温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据...

不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽

在腌制酸菜的过程中,对盐的使用量的控制至关重要。盐的主要作用是帮助蔬菜释放水分,确保腌制的蔬菜完全浸没在咸水中,以防止腐烂。适度的盐还可以帮助维持酸菜的新鲜度和口感。对于食盐的比例,一般建议1斤芥菜中放24克盐为宜。此外,在腌制过程中,中间不要打开或者换水,否则会破坏酸菜的发酵环境,导致酸菜更容易腐烂...

腌酸菜,只放盐容易长白膜,牢记3点,酸菜酸脆爽口不发黑不变质

6、经过两个星期左右,在乳酸菌的作用下,酸菜就腌好了,但是由于腌制食物难免会产生亚硝酸盐,我们不妨等它的含量将低后再食用,最好等待40天以后。腌好的酸菜我们需要保存在8度以下的温度中,若是温度比较高的话,容易变质,我们需要将其冷藏保存。小茉莉有话说...

外婆用了60年的腌酸菜配方,不放盐3天变酸,比老坛酸菜还酸爽

秋冬季节气温低,用平时腌酸菜的方法,去腌酸菜的话,需要很长时间。但是今天这个外婆用了60年的腌酸菜方法,能让酸菜不放盐的同时,3天就变酸,比老坛酸菜味道还酸,一起学起来吧。腌酸菜的详细做法、步骤:原料:芥菜,玻璃瓶,石头制作:1、首先我们要准备几斤芥菜,芥菜是最适合用来做酸菜的,尤其是秋...