母亲教我做大酱

母亲说:“七碗酱,一碗盐,也不淡也不咸。”不言自明,盐与酱的比例为1:7。我熬煮了一锅白开水,内有盐、姜片和花椒。待水凉透后,捞出姜片和花椒粒,把早先切好的酱片和水一起倒入提前备好的容器里。这些工序完成后,首期产品“鲜酱”就大功告成!鲜酱是大葱、蒜苗、韭菜、彩椒、苦菜的伴侣,鲜酱鲜菜,...

下大酱时,豆子盐和水的比例是多少?一斤豆如何制作美味的大酱?

首先,我们需要准备一斤黄豆大概三四两的盐,三斤的水的比例比较适中,还有一些其他的调料。接着,我们将花椒,大料,桂皮等佐料把水烧开,做成凉料水。把水煮开后晾凉,把盐放进去,充分融化。注意:晾凉的水不要被污染,一定要保持干净。然后,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净...

伤口撒盐还抹了两袋大酱!沈阳大爷烧伤后的操作,差点让他…千万别...

杨师傅炒瓜子多年,平时小烫伤也时有发生,扑灭火后,他并没太在意:“当时没在乎。就拿咸盐水抹一遍,拿咸盐水抹完之后,又上药房买的烫伤膏抹一遍,自己合计合计还疼,就买两袋大酱抹上了。”杨师傅自创的伤口上撒盐的处理办法并没有奏效,第二天,他右手、右前臂和右腿的烧伤部位开始起水泡,杨师傅这才赶到医院,...

真香!今天四月十八,该下大酱了丨“许氏”祖传配方送给你,今年气温...

一斤酱块子,3一4两盐(洗涤盐)水2斤半,一次性放,最好找通风有阳光的地方放,每天打二次酱耙,每次100下以上,越多越好,等到一个月发起来就可以吃了。未来几天大升温,对大酱发酵非常有利。收好这份配方,你也能成为非物质文化遗产的传承人!勤快的许哥在打耙。放出外面晒太阳喽,天也很配合地放晴了。明...

东北菜的灵魂,就是这浓浓的大酱味儿

▍大酱对于东北人来说有多重要?中国人制酱的历史非常悠久,《周礼》中就有关于酱的记载。不过,那时的酱多是用鱼、肉、下水剁碎后加盐发酵而成的。到了西汉,豆酱出现了。西汉史游的《急就篇》就有“芜荑盐豉醯酢酱”记载,东汉文学家王逸注:“酱,以豆合面而为之也”。这是中国关于制作豆酱最早的记录。

东北大酱,必须天下第一!

下一缸好酱费心费力,也考验手艺和勤快劲儿(www.e993.com)2024年11月8日。东北有两种下酱法:盘酱和焖酱。盘酱是满族习惯,在腊月里用苞米面团发酵留做酱引子,来年开春四月十八或二十八,是下酱的日子。烀(hū,用少量水煮熟)好的大豆磨碎成豆泥,然后把酱引子、豆泥和粗盐、清水一起下缸。

15款秘制炸酱面,好吃到骨子里!

茄子三根;肉末200g;鸡蛋两个;黄瓜一根;火腿适量;手擀面一斤;葱姜蒜末适量;黄豆酱适量做法鸡蛋打散,加料酒和盐,摊成蛋皮,切丝备用黄瓜切丝,火腿片切丝,备用肉末用半个蛋清,盐,料酒,糖腌制15分钟茄子切大粒备用起油锅,下葱姜蒜爆香,下肉末翻炒变色盛出。另起油锅,油多一点,下茄子翻炒,加盐,炒至茄子变...

东北农村土方法腌制的大酱,你会做吗

等到阴历四月初八,四月十八,四月二十八、这几天是下酱的日子,下酱前要买盐。10斤黄豆7斤盐的比例,先打盐水,就是把盐放到缸里,加上清水知道盐融化为止,然后把搁了两个月的酱块放在大盆里用清水洗净外表,用书掰成小块,扔到将缸里,然后把缸用白布蒙上。

中国的8大名酱,有些被当地人视为珍宝,外地却很少吃,了解一下

昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱,味道咸鲜之余还有一丝腥味,与北京豆汁儿如出一辙,一般人初次品尝难以下咽,但如果吃习惯就几乎离不开它了。广东、大连,福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的,但味道最好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。目前除了蛆虾酱,还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等,这些虾酱大多都...

辽宁营口大酱,你吃过吗?

下大酱时,大酱和盐水的比例是按两斤豆料、一斤盐的比例,然后用清净水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。营口拥有着百里盐滩,能生产出氯化钠含量高达99%的食用盐。当优质的大豆和高品质的食用盐相碰撞,再经过精湛的酿酱工艺的酿制,酿造出来的营口大酱拥有着浓郁的酱香味。生产现代制酱则...