灌香肠,10斤肉放1两盐还是2两盐?厨师长:都不对,教您正确比例

而据我了解,大部分放食盐的量有2个标准,第一个是10斤肉放1两盐,还有的人10斤肉放2两盐,其实这2个比例都不太对。因为10斤肉放1两盐,盐的量太少了,肉很容易臭。而10斤肉放2两盐,这个盐放的太多了,会导致肉很咸。而我每次灌香肠时放盐的量,和温度有关系,如果您当地最近的平均气温在8摄氏度以下,就...

自己灌制香肠的肉放心,调料没有任添加剂,保证了吃的安全卫生

在菜市场一问价格,成品16元一斤,看了其制作过程和用料,不是很满意。决定还是自己灌,又不是啥技术活。以前买的工具留在三门峡的家里,只能再网购一个,选的是旋转压制的,觉得比推注的省力。肠衣和调料直接买成套的,肉选择后腿肉。肉摊老板说灌香肠最好用后腿肉,因为其口感软嫩,肌肉较为发达,肉质较为紧实,...

藏在香肠里的枝江年味,你闻到了吗

“纯加工是两元一斤,提供调料与肠衣加工则是五元一斤。每天人特别多,一天就要加工四五百斤,忙得很嘞!”刘瑞华一边介绍,手里的活却没停。当天,市民胡阿姨一口气买了30斤肉用来灌香肠,她笑着说道:“这里有很多不同的口味可以选择,现在正是灌香肠的好时候,拿回家后风干20天,过年就可以上桌了!”当熟悉的市场挂...

小丽逛菜场|“大雪”来临,笋比肉贵 市民排队灌香肠

代工灌香肠火到要排队“2分肥8分瘦的猪腿肉搅碎，一斤肉配10g食盐、20g白糖和12.5g高度白酒搅拌均匀，然后将肉一段段塞进准备好的肠衣里，放在通风好但没有阳光直射的地方晾上10天左右。”前两年，这个来自30多年前扬子晚报上的灌香肠方子，随着小红书等应用软件的普及而再次火爆，很多网友照着方子尝试后反馈...

正是灌香肠的季节,肉价为何不涨反降?

据业内人士分析，尽管后期腌腊季需求会持续释放，再加上临近岁末猪肉消费量明显增加，但这些因素在养殖端出栏节奏的变化下，对猪肉价格上涨的支撑有限，近期生猪市场仍可能以弱势震荡态势为主。“虽然现在已经是灌香肠做腊肉的季节了，但价格还是比较疲软，估计近一段时期难有好转。”尽管猪肉价格下行给养殖户带来了“...

你家开始灌香肠了吗?30年前灌香肠老方子又红了 扬子晚报香肠配方

“2分肥8分瘦的猪腿肉搅碎,一斤肉配10g食盐、20g白糖和12.5g高度白酒搅拌均匀,然后将肉一段段塞进准备好的肠衣里,放在通风好但没有阳光直射的地方晾上10天左右(www.e993.com)2024年12月19日。”三年前,这个来自30多年的《扬子晚报》的灌香肠方子,随着社交软件的普及而再次火爆,很多网友照着方子尝试后反馈,这个老方子甜咸适宜、带着淡淡的...

香肠晾起来 年味儿“挂”起来

随着农历春节日益临近,估计灌制香肠的市民数量会持续攀升。“现在肉是卖15元钱一斤,10斤起做。一包腌制料刚好可以做10斤。我们只收取20块钱的加工费。如果买不了那么多,也可以按节买我们已经晾晒好的现成香肠,一斤是25元,回家一蒸就可以直接吃。”曹建芳说。

腌腊肉时,10斤肉放多少盐?记住一个配比,咸香可口,放一年不坏

口味比较咸一点的就130克左右。这样算下来的话,平均一斤肉大概是15克的样子,常吃腊肉的朋友都知道,腊肉放的时间越久越咸,所以说呢,也建议大家在放盐的时候尽量少一点,不仅吃起来更健康,而且在后期放的过程也会越放越。腊肉的整个做法也超级简单,我们这里用十斤五花肉来做一个参照。

冬日里的仪式感从“灌香肠”开始

将调制过的猪肉搅拌均匀后放入灌肠机，随着机器运转，猪肉缓缓灌入肠衣，饱满圆润的香肠便逐渐成形。随后，再将灌好的香肠打孔排气、系绳分节，挂在通风良好的地方风干，香肠制作才算大功告成。摊主李玲说：“五香口味的，麻辣口味的就是川味的，我们就做这几种。我们这个原味的就是只放盐、糖、酒、味精。麻辣的...

最多1天卖4000斤!男子靠这在杭州买房:以前想都不敢想!有人一口气...

其实,香肠的制作工艺大多相似,将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用,添加盐、白酒、白糖等佐料,拌匀后灌入清洗好的肠衣内,扎紧后扎孔晾晒,晒上几个太阳,吹上几个西北风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又造就了千差万别的香肠口味。这被阳光、冬风和时间赋予了独...