《丝路上的长寿面》---喀什挂面

今天我亲眼目睹他从第一步:和面,一带面粉(50公斤)倒入大盆中,用水稀释两袋半咸盐(650克)加入面粉中,开始加水一点一点搅拌,最终加入9升左右的水,春夏季食盐增加百分之五,秋冬季减少百分之五。面不能和得过硬或过软,要反复用力均匀揉和,直至不粘手不粘盆,面团表皮光滑有弹性为佳,是啊,要想驯服这一大坨面,...

吃面6省:河南、河北、陕西、山西、山东、新疆,哪个省面好吃?

老济南打卤面的卤汤选用鸡、鸭、肘子熬制汤清味正,打卤时锅内倒入高汤,微开后放进白煮的肘子片、蒸鸡蛋糕片、焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,卤子呈淡茶色,锅开后略勾薄芡,出锅前点上几滴花椒油,面条捞出浇上卤子即可上桌。另外还有济南凉面、潍坊鸡鸭饸饹、潍坊风味金丝面、福山...

东西南北,只可惜不能面面俱到

所有碗盏都用托盘端来,盛面用的青花碗滋润轻巧;肉选取“硬肥硬瘦的后臀尖”,酱是黄酱、面酱各半——“这个惠而不费的炸酱面里还保留着过去的一点排场与讲究。”刘先生说,那碗炸酱面是他生平吃得最精致的一回。西北:拉条子·刀削面·兰州拉面新疆的美景美味都层出不穷,拉条子(拌面)是其中重要一款。西红...

22元拌面一口就能吃完!男子要求换碗或加面被店员拒绝,店方:用大碗...

22元拌面一口就能吃完！男子要求换碗或加面被店员拒绝，店方：用大碗是想利用网红效应，面量没变3...

资本为何盯上兰州牛肉面?

相比之下,其他全国化发展的面条品类都不如兰州牛肉面所能够满足的需求广。面型上,除了兰州牛肉面外,几乎所有的面条品类的面型都很单一。女性很少爱吃面型又厚又宽的刀削面,老人咬不动新疆拉条子,葱油拌面北方大汉吃不饱...味道上,不吃辣的吃不了重庆小面,爱喝汤的不爱吃拌面,口味清淡的对油太重的油泼面又...

兰州特色拌面的详细做法

一斤面放2克碱,放3克盐,200克左右的温水(40度左右),把碱和盐用水融化一下,水要根据面的干湿适当增减用量,分层次左右均匀的往面粉里添加开始和面(www.e993.com)2024年11月26日。这个和面就是经验问题,感觉水不够了面硬就在加点水,感觉正好就不要再添加水了,这个水克数不是死规矩,面的牌子和人都有连带关系,多尝试几次就领悟了,和好...

一口吃遍半个「新疆美食」!面包界“扛把子”,不加一滴水,足足一斤...

一提到新疆美食,你想到的是什么?羊肉串、烤馕、烤包子?还是大盘鸡、手抓饭、拉条子?当然还有数不胜数的瓜果,什么新疆哈密瓜、吐鲁番葡萄干…这些古老的美食,我们早就耳熟能详。(图片来源:天山网)异域美食,风味独特,好吃的真是数不胜数!但我今天要给大家安利却是一个迭代更新的美食——西域美农的新疆大列...

一碗面里的地域山川(一)

据说担担面这个名字起源于挑夫们挑着担子沿街叫卖,所以面里没有汤,而是拌着红油、猪肉末、葱花、花生碎、芽菜这些每一种都承担着重要味觉功能的佐料,看似简单,实则丰富。哪怕全国不少地方都有自己的拌面,但当一碗新疆拌面摆在你眼前,你也绝对能认出它来自哪里:过油的羊肉加上青椒、洋葱、西红柿这些色泽艳丽的配菜...