外婆的秘诀:腌酸菜不要只放盐,学会三步,腌出的酸菜更加酸爽
一、晾晒很多人腌酸菜时,都会直接放上盐直接腌制,忘了晾晒白菜这一步。要知道,腌制酸菜的时候,晾晒白菜这一步是非常重要的,而且还得提前准备,因为需要晾晒三天!这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉,腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单,先把白菜上的烂叶子等都去掉,再放在太阳底下晒三天,三天之后把白菜...
腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉
晾晒白菜的时候还要勤翻动,让白菜的每一处都可以晾晒到,确保水分去干净,做好这一步,酸菜不怕烂不怕霉。差不多晾晒三天就可以了。然后把表面稍微不太的叶子去掉,再用菜刀将白菜对半切开,这样便于食盐渗进一片叶子,也可以再切两刀,一颗白菜分成四份,不管是两份还是四份都行。打开网易新闻查看精彩图片锅里加足...
曾在Noma工作的厨师,冰箱必备5种发酵食品
主要成分是大白菜,通常还会包含其他脆爽的蔬菜、韩国辣椒片或者韩式辣椒酱。这种方法通常是在添加其他配料前,先把叶子放在盐水中浸泡约一天。然后将其放在台面上一到两周,齐尔伯说道。他之前向BI分享了他那份简单的家庭自制泡菜食谱。德国酸菜德国酸菜也是一种发酵的卷心菜菜肴。虽说您能随心所欲地搞创意,...
不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香
首先把买回来的白菜放在太阳底下晒上几天,把里面的水分晒干。这样腌出来的酸菜会更加清脆。3.把晒干水分的白菜洗净,切掉根部(因为根部不太好吃,又硬又涩),然后把大白菜切成长条状即可啦,然后把切好的白菜条放入一个干净的盆中,倒入适量的食盐,大概一斤白菜放30g盐左右,腌出白菜的水分。4.腌好的白菜盆中会...
新春走基层|沈阳新民:小酸菜闯出致富“甜”路
一包包酸菜,从黄喜庆的家乡漂洋过海而来。备受中国人喜爱的酸菜,约七成产自东北小城沈阳新民市。这里共有以大白菜为原料的酸菜生产企业69家,年总产量约7.5亿斤,年生产总值约12亿元。小小的酸菜,正让当地百姓的生活越来越“甜”。“一部分自己留着腌酸菜,剩下的卖给酸菜加工企业。”谈及家里种植白菜的“...
白冰:酸菜水饺和童诗
离开家乡以后,因为白菜、土豆哪儿都能吃到,经常想念的就是地道正宗的渍酸菜(www.e993.com)2024年9月21日。后来到了北京,安了家,就能吃到酸菜了。但是北京渍酸菜和老家渍酸菜不一样。老家的酸菜用盐和花椒渍,在缸里要渍三四个月,但是北京的酸菜是用发酵的面团做引子腌的,几天就能吃,脆生,酸甜,但不是老家的味道。
东北人的骄傲!酸菜腌制技巧,传承百年好味道,你学会了吗?
“白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”古人虽未直言酸菜,但字里行间已透露出对这道美食的赞誉。东北酸菜,作为传统佳肴中的瑰宝,不仅满足了味蕾的享受,更承载了深厚的文化底蕴。下面,就让我们一起探寻东北酸菜的腌制秘诀,品味这道传承千年的美食吧!一、由来与历史东北酸菜的历史可追溯至千年之前。古时,东北...
小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
酸菜,想要在家腌咸菜,首先要知道的是菜和盐的比例,老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约3.3g盐,也就是10斤菜用大约33g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会太多,且口味较淡的朋友可以减少一些食盐的用量,一斤菜大约3g盐...
辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味
备受中国人喜爱的酸菜,约七成产自辽宁省沈阳市新民市。这里共有以大白菜为原料的酸菜生产企业69家,年总产量约7.5亿斤,年生产总值约12亿元。小小的酸菜,正让当地百姓的生活越来越“甜”。“一部分自己留着腌酸菜,剩下的卖给酸菜加工企业。”谈及家里种植白菜的“出路”,当地农户梁文艳规划清晰,她掰着手指头给...
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
东北酸菜以大白菜为原料,一般用当地产的山东白菜。二伏一到,地里撒菜籽,立冬过后白菜长成,就可以腌酸菜了,东北也叫渍(jī)酸菜。以前冬天,北方都要储存大量白菜|图片来自图虫创意一颗四五斤的大白菜,去除残根烂叶,在阳光下晒几天,之后用清水洗净,开水烫外层。在大缸中一颗颗码好,码一层铺一层大粒...