小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约3.3g盐,也就是10斤菜用大约33g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会太多,且口味较淡的朋友可以减少一些食盐的用量,一斤菜大约3g盐。
香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?医生告诉你真相
尽量避免或减少吃加工肉制品、咸菜、腌制品等含有较高亚硝酸盐的食物,选择新鲜的肉类、水果、蔬菜等食物。如果要吃加工肉制品,最好选择标有“无亚硝酸盐”或“低亚硝酸盐”的产品,或者自己制作,用天然的香料和调味料代替化学的添加剂。2、煮熟、冲洗、浸泡食物吃含有亚硝酸盐的食物之前,最好先用水冲洗或...
咸菜腌制多久不含亚硝酸盐?咸菜正确的腌制方法
一般来说,咸菜的腌制时间在3-7天左右比较合适。如果温度较高,可以适当缩短腌制时间,如果温度较低,则可以适当延长腌制时间。另外,腌制咸菜的容器也很重要,最好使用无铅陶瓷或者玻璃容器,避免出现金属污染。咸菜的调味料也是非常关键的。如果使用过多的盐或者人工调味料,就容易对健康造成影响。因此,我们可以选择一些自然...
咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?我们做了个实验
一般情况下,腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化也会逐渐减少,约15天时达到峰值,之后逐步下降,20天之后亚硝酸盐含量会进一步降低,转变成硝酸盐。因此,自制腌菜应该在腌制存放满20天以后再食用相对安全。同时,建议在腌菜腌制中加入大蒜、鲜姜、鲜辣椒、柠檬汁等配料,这...
这些菜竟能把肾“堵坏”,医生:炒菜前这个动作很关键
想要避免亚硝酸盐中毒,新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃,避开亚硝酸盐浓度的高峰期;剩饭剩菜注意低温保存,尽量少吃或不吃[5]。总之,只要我们注意这些家常菜隐藏的风险,处理得当再加上均衡搭配,不过量吃任意一种食物,就能安心享用美味啦。审稿专家:左小霞...
吃咸菜对身体是好是坏?到底会不会致癌?牢记这些,降低健康风险
糟糕的是,我国人均食盐的摄入量,却远远超过了世界卫生组织建议的数字,达到了惊人的10.5克,甚至超过了世界卫生组织建议量的2倍还多(www.e993.com)2024年9月21日。腌制食物,更易造成维生素C和钙缺乏新鲜的蔬菜和水果里富含维生素C,于是很多人认为,腌制的蔬菜的水果里同样含有维生素C,事实上,在腌制的过程中,蔬菜和水果里原本含有的维生素C早已损...
海盐湖盐有啥区别?玫瑰盐健康么?无添加盐好么?关于盐的科普文来啦!
因此食盐由国家管控,明令禁止私人倒卖食盐。朝廷垄断了盐收盐税,盐的价格变相提高,甚至一斤猪肉的钱才能购买两斤的食盐。因此在古代,寻常人家对盐是省吃俭用,贫苦老百姓吃不起盐。其次,盐相当于古代的冰箱。在古时候,盐是保存菜、肉、鱼、奶的最重要的防腐原料。
质检资讯|咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?南京市监局做了个实验
蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素,氮在植物体内转化成硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐又会被一些细菌转变成亚硝酸盐。人体若摄入过量的亚硝酸盐将会产生一定的致癌风险。根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定,酱腌菜中亚硝酸盐(以NaNO2计)应≤20mg/kg。
【好吃广东 味在揭阳】调料杂咸|咸菜|酸菜|芥菜|菜脯|白萝卜|广东...
7天之后,可以开始食用。腌制一两个月的称为“新咸菜”,四五个月以上的称为“老咸菜”。地都咸菜和大洋咸菜。大洋和南阳山区的客家咸酸菜则选用整棵带叶芥菜,腌制前无需晒干,也不用放南姜麸,用盐量较少,因此在腌制过程中会发酵,故带酸味。咸酸菜装缸密封后要放在太阳下晒,10天后即可食用。
这10 种菜竟能把肾“堵坏”!医生:炒菜前这个动作很关键
想要避免亚硝酸盐中毒,新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃,避开亚硝酸盐浓度的高峰期;剩饭剩菜注意低温保存,尽量少吃或不吃[5]。总之,只要我们注意这些家常菜隐藏的风险,处理得当再加上均衡搭配,不过量吃任意一种食物,就能安心享用美味啦。审稿专家:左小霞...