大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解

“而且，人才培养相对不足，冷链物流配送相对滞后，标准化的生产风险较大，低价竞争仍然是主要竞争方式。至于预制菜发展领域，市场对其要求是越来越高，川菜和粤菜都在探索预制菜的发展，但是预制菜在高品质、多样性、创新性方面提出了新的要求。”洪涛说。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅告诉第一财经记者，为了应对...

朱虹:赣菜历史文化与产业振兴转向_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper

而像粤菜的黄但记、淮扬菜的大明汇、浙菜的知味观、湘菜的玉楼东等在全国各地都有分店,是特色菜系宣传的主阵地,是文化传承的活化石。对此,赣菜发展既要传承江西文化,也要创新文化品牌。建议抓紧建设赣菜博物馆,重振“老字号”餐饮企业,提高“老字号”美誉度和市场占有率,弘扬赣菜文化;梳理汇总全省各地菜谱,积极参与爆...

第十三届江苏书展︱“最好吃的书”《中国淮扬菜志》亮相江苏书展

全书66万余字,分沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗5卷,展示了404道风味名菜、323道风味小吃等,充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点和美食文化,是中国首部全面记述淮扬菜历史变迁和发展现状的志书,也是当前出版界唯一的淮扬美食百科全书。谈及编纂的历程,胡畏介绍,难度最大的就是搜集资料,“为了恢复淮扬菜发展...

代表淮安“交个朋友”,淮扬菜牛大了

田益民介绍,为进一步发挥江苏省作为淮扬菜发源地的优势,助推淮扬菜国际化进程,江苏省侨办、侨联以淮扬菜为核心,组织实施"亲情中华·魅力江苏"中餐文化海外推广计划。研讨会上,4位嘉宾代表行业主管部门、淮扬菜研究专家、淮扬菜名厨和海外餐饮届侨领从不同角度分别作了主旨演讲,在场嘉宾对淮扬菜的发展现状和...

淮安市召开媒体座谈会 介绍食品产业发展现状

五是围绕“花美”，开展合作共享。为发挥淮扬菜美食文化的独特魅力，开展广泛的国际合作，促进淮扬菜美食文化在更大范围“开花结果”，助推食品产业、美食产业和文化创意产业的高质量发展，与世界共享淮扬菜美食文化的创新发展成果，淮安正在积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。顾坤表示，申创“美食之都...

江苏书展丨最好吃的书《中国淮扬菜志》亮相江苏书展

该书从淮扬地名和淮扬菜名释义开始,介绍淮扬菜的起源、发展、兴盛,以及在当代的传承、创造(www.e993.com)2024年11月9日。全书66万余字,分沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗5卷,是中国首部全面记述淮扬菜历史变迁和发展现状的志书,也是当前出版界唯一的淮扬美食的百科全书。全志依从传统志书体例,纵横结合。纵有沿革,从源头写起,记述淮扬菜从古...

首届“中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展...

上午11:50,扬州大学中餐繁荣基地孟祥忍教授给我们带来了《扬州淮扬菜大师菜工业化转化现状与趋势》的精彩分享。作为东道主,扬州大学孟祥忍教授向与会人员介绍了扬州淮扬大师菜的历史和文化价值,传统扬州大师菜面临的挑战以及淮扬大师菜工业转化的必要性,并针对淮扬菜工业转化的优势与可行性,现状及发展,工业化挑战及发展路...

袁国宝:一口“臊子面”的背后,是西安小吃产业发展的缩影

提到“淮扬菜”会联想到扬州,细致精美的水晶肴肉、格调高雅的软兜长鱼。提到“川菜”会联想到四川,肉嫩鲜辣的水煮肉片、又辣又香的麻婆豆腐。那么西安为何会因为普普通通的一碗面闻名遐迩呢?一般来说,一个城市的美食多以菜系进行分类,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史...

探索淮扬菜文化的国际传播新路径 打造淮扬厨艺课堂传播体系

淮扬菜的国际化传播现状淮扬菜的品牌在国内突出,但海外形象模糊淮扬菜是我国传统菜系,是中国国宴的主要菜系,国内对于淮扬菜的品牌研究一直在持续。国内市场上,淮扬菜的品牌越来越响,具有广泛的影响力。淮安每年都会有以淮扬菜为主题的美食文化节,如淮扬菜美食文化节。但在国际上,淮扬菜发展缓慢,与川菜、粤菜相比,...

江苏南京:餐饮业回暖,“缺人”难题如何破解

江苏小厨娘餐饮管理有限公司人事经理徐洲告诉记者,“小厨娘淮扬菜”品牌在南京已经成立26年,春节期间留岗的大多是干了十几年的老员工和本地的兼职人员,用工相对稳定。公司对不同岗位的员工有着不同的考核标准和晋升制度,每逢节假日都有相应的福利派发,还会不定期组织团建活动,增强员工黏性。“我们也将根据情况调整用...