发酵酒、蒸馏酒、配制酒,傻傻分不清?
是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。·威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的...
重提烧酒:不拘一格,这才是中国酒的未来面貌
重点在“烧”,“烧”在酿酒工艺中特指蒸馏,在现代白酒概念出现前,烧酒从唐代开始就统治着中国酒的发展史,且是三次进步的重要见证者:第一次是见证了中国酒从发酵酒到蒸馏酒的进步;第二次是见证了从米烧、糟粕烧到高粱烧酒的进步;第三次则是见证了高粱烧到其他杂谷烧酒的进步,这个过程实则是清香白酒之后诞生了...
“宜”探国际蒸馏酒发展趋势 “中国酒都”奏响共建蒸馏酒行业“醉...
“以白酒为代表的蒸馏酒行业不仅是我国国民经济的重要支柱产业,也日益成为我国酿造发酵领域走向世界的文化名片。”业内人士认为,此举将有效促进行业交流与合作,进一步提升以五粮液为代表的中国白酒在国内外享誉度和话语权,推进中国白酒国际化进程。中国美酒与世界美酒早已水乳交融,不同的风味,不同的风格,不同的文化,都...
曾从钦:共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来
“以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业,也日益成为我国酿造发酵领域走向世界的文化名片。”农业农村部中国农村技术开发中心副主任张松梅表示,在当前的时代发展背景下,牢牢把握“三新一高”战略导向,依靠科技创新引领酿造发酵行业提质升级尤为重要。论坛上,“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研...
科创赋能酒业高质量发展 第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在四川宜宾...
围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”四个分论坛主题,美国俄勒冈州立大学终身教授MichaelC.Qian、中国科学院过程工程研究所教授高晓东等知名行业专家作主题报告,为全球蒸馏酒行业发展国际化、中国白酒行业价值重塑阐述创新思路及切实举措。
白酒固态发酵和液态发酵的区别
成本较低:由于液态发酵采用的是液态原料,因此相对于固态发酵来说,原料成本更低(www.e993.com)2024年7月27日。而且液态发酵的生产过程中机械化程度较高,人工成本也相对较低。口感单一:虽然液态发酵白酒在生产效率和成本方面有着明显的优势,但在口感上却相对单一。由于液态发酵过程中微生物种类较少,产生的香味物质也相对较少,因此口感上不如固态发...
中国烧酒和酒文化,是如何影响日、韩的?
中国烧酒真正出现的时期是元代,彼时,蒸馏酒传入中国,中国人在谷物发酵酒的基础上发明了谷物蒸馏酒,诞生了烧酒,元代主流的叫法是“烧酎”。烧,就是用来形容它口感辛辣。“酎”,发源于中国上古汉语,是指粮食经过三次蒸馏,如同接露水一样酿成的酒。“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上...
关于瑞幸酱香拿铁的一些疑问:为啥不直接滴酒?科技狠活吗?
三言了解到,实际上之所以酱香拿铁酒精含量低于0.5%vol,这是跟酒的定义有关。根据我国2022年6月1日实施的《饮料酒术语和分类》国家标准第3.1条,饮料酒的定义是酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料,并且包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇啤酒和无醇葡萄酒。
人参酒卖爆 标准亟待统一
人参酒产品的标准亟待完善和统一。按照我国原来的标准体系,人参酒属于露酒,露酒就是配制酒,都可执行GB/T27588《配制酒质量通则》标准,或者企业标准。而2022年6月执行的GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准将露酒与蒸馏酒、发酵酒、配制酒并列四大酒种。露酒定义为以...
千年酒魂与时空行者
史料显示,八百年前,杏花村酿酒工艺开始使用蒸馏技术。在此之前,发酵酒因酒中有悬浮物而显得浑浊。蒸馏酒的工艺更加复杂,清澈如水,如同现在的白酒。晚唐时期,诗人杜牧一首《清明》千古流传,其中的诗句“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”让杏花村酒家喻户晓。