让后厨更“净”一步 乌审旗市场监管局开展餐饮环境卫生专项整治
从证照齐全有效、周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范、油烟净化排放等方面入手,对餐饮服务单位进行全面检查,督促餐饮服务单位优化厨房布局及硬件设施,鼓励引入色标管理(即针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等分别采用红、蓝、绿、黄...
价值回归风潮下,隐藏在餐饮界后厨里的突围之路
一是餐饮后厨和家庭烹饪环境的温度有所差异;二是有些菜品是经过烈火烹油,短暂高温炙烤后快速出锅,有些菜品则需要小火慢炖;三是菜品从后厨到前厅,温度的流失也会带来口感的变化,所以,厨师需要一款适用于中餐烹饪环境,在各种烹饪手法下都能激发出菜品风味,又能在菜品温度流失时锁住风味的调味品。因此,在介绍家乐头...
春节餐饮需求爆火,餐厅后厨智能终端和送餐机器人缓解用工荒
备餐环节:而在后厨里,KDS厨房显示屏或厨房触摸显示屏可以实时将订单和出餐菜品进度都显示在里面,一目了然,不用人工将订单送到后厨,节省时间又能减少人工传达的错漏。当后厨把菜点做好了,在KDS厨房显示屏或厨房触摸显示屏点击完成,就能通知店员取餐并送到对应顾客的桌上,减少等待时间。智能餐厅后厨智能终端配...
齐河县市场监督管理局:“餐饮安全 你我同查”直击学校食堂后厨
重点查看了证照公示、从业人员健康管理、食品原料进货查验、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用、后厨环境卫生、制止餐饮浪费、“日管控、周排查、月调度”落实等情况。对检查中发现的问题,市场监管人员现场提出整改要求,对如何落实食品安全主体责任给出了具体指导。本次“餐饮安全你我同查”直播检查活动,通过...
老乡鸡的前厅后厨:透明厨房背后还有中央厨房,双管齐下打造健康...
众所周知,老乡鸡拥有自己的中央厨房,也正是因为这样,导致很多人认为老乡鸡是预制菜。实际上,中央厨房主要是将食材进行清洗、切割、运输等。为了控制成本和保证食材的新鲜程度,每个餐厅还必须根据每天接待的顾客数量估计所需食材,因此当天所采购的食材基本上都会在当天消耗完毕。而食材配送到各个门店后,门店还需要将食材...
江苏拟立法规定:外卖食物必须“封签” 网络餐饮可“直播”后厨
针对网购这种新型消费模式中存在的消费争议和安全隐患,条例草案在要求应当具有实体经营门店、保存销售记录、食用农产品需要公示相关信息的同时,还提出“入网食品经营者应当对配送的直接入口食品予以封口;未封口或者封签损坏的,配送人员应当拒绝配送”“鼓励入网餐饮服务提供者在网络食品交易第三方平台、自建网站的经营活动主...
干翻肯德基,年入70亿!被嘲又土又黑的“快餐天王”,越活越嚣张
对于餐饮业来说,卫生安全问题是保证行业长期健康发展的基石。在这里,每一个商家都有一门必修课,就是学会如何在保证食品安全卫生的前提下,更好地满足消费者的需求。如今,华莱士早已成为中国本土的连锁快餐巨头,应交给消费者一份更好的答卷。降低成本是企业存活的条件,但不应该作为卫生安全不达标的理由。
星期三查餐厅|突查大梅沙这家海景酒店后厨!“回南天”后如何保障...
餐厅后厨分为库房区、操作区、面点间、留样区、洗消区等区域。执法人员首先检查了库房部分调料、散装食品储存情况,调料标签齐全且一一对应,所有材料隔墙离地保存,库房内温度在14度左右,符合库房温度维持在25度以下的要求。执法人员检查散装食品储存情况餐厅公示食材验收标准粗加工间门口设置了超过60厘米的防鼠挡板,高...
外卖后厨直播调查:明厨亮灶如何避免变“花架子”?
直播效果差异大,平台标识仍需简明另一方面,在已经开通后厨直播功能的商户中,具体直播情况仍差别明显。1月10日11时许,记者浏览部分标有“透明餐厅”商户的直播页面,其中拌将·干拌麻辣烫(长阳路店)、嗨炒嗨炒土鸡蛋炒饭(百联滨江店)、蒸日上城市饭堂(江浦路店)等不少店铺均显示此商家暂无开启的摄像头。部分店铺...
家门口餐饮店的卫生状况如何?这些细节还需改进
同时,市市场监督管理局龙华监管局执法人员提醒广大从事食品经营的商家,开店须按要求取得食品经营许可证或仅销售预包装食品备案凭证,严格按照许可范围经营,严禁超范围经营凉菜、自泡酒等风险较高的食品,餐饮单位从业人员每年需要通过“食安快线APP”进行食品安全知识学习,切实加强后厨的过程控制和卫生清洁,保障人民群众舌尖上...