《食品科学》:上海理工大学董庆利教授等:酵母菌及其衍生物抗菌...

除了利用拮抗酵母菌的生物活性外,利用酵母菌的细胞结构特性,将一些化学抗菌剂包裹在失活的酵母菌细胞中也可以实现酵母菌的抗菌功能化。上海理工大学健康科学与工程学院的马悦、单嘉宇、董庆利*等人在现有研究的基础上,从拮抗作用及搭载抗菌药两个方面归纳酵母菌的抗菌功能:在拮抗作用方面,总结讨论拮抗酵母菌的种类、来...

你不一定了解的——世界顶级啤酒大全|麦芽|麦汁|葡萄酒|科罗娜|...

但熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。五、按工艺分类按工艺分类别较多,在此仅列举较为常见的几种。1、纯生啤酒纯生啤酒采用特殊的酿造工艺...

普洱茶怎么催生效果好,快速催生秘诀:普洱茶的正确喝法和饮用时机

2.酒精发酵:普洱茶中的某些有机物质会被微生物发酵产生酒精。这种发酵会进一步改变茶叶的香气和口感。二、真发酵过程1.微生物发酵:普洱茶中含有大量微生物,如霉菌和酵母菌等。在适宜的度和湿度条件下,这些微生物会分解茶叶中的多酚类物质,并产生一系列化学变化。2.长时间发酵:普洱茶的建议真发酵一般需要...

蚂蚁庄园小鸡今日答案最新:用酵母发面时想要更快地发酵可以加点...

正确答案:加点白糖解析:白糖可以促进酵母发酵的作用,加入白糖后,面团的发酵速度会更快,从而使得面团发得又快又好。加糖对酵母菌的活性有一定的影响。适量的糖可以供给酵母菌养分,有助发酵,但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵,导致酵母活性降低甚至失活。因此,在使用酵母发面时,要适量添加糖,以促进发酵,但不要过...

《食品科学》:湖北文理学院郭壮教授等:襄阳地区高温大曲真菌群落...

然而值得注意的是,本研究并未通过纯培养法分离得到较丰富的酵母菌菌种,出现这一现象的原因可能是较高的发酵温度或是样品经过低温贮存后使得大多数酵母菌菌种失活或是活性较弱,而富集酵母菌常用的PDA培养基成分较为单一,并不能满足菌株恢复活性所需的全部营养组分。此前,其他研究人员亦关注到了纯培养法的不足之处,...

趣历史|没有酒精和84的古人,是怎么消毒的?

20世纪50年代,异丙醇和乙醇之类的醇类开始用于表面消毒(www.e993.com)2024年11月9日。乙醇可以使细菌蛋白质变性失活,但是如果浓度太高,就会使细菌外层的蛋白质迅速脱水,形成一层坚固的包膜,反倒使消毒剂不好渗入细菌内部,影响了杀菌能力。实验结果表明,75%的乙醇溶液杀菌效果更好。

【重磅综述】自噬在健康衰老和疾病中的作用

自噬改变和机体衰老是有因果效应的,在一系列模型动物中,非选择性或选择性自噬受损会加剧组织功能衰退,促进疾病发生。酿酒酵母中短寿命突变体和长寿命突变体的转录组比较分析提供了短寿命突变体伴随自噬缺陷的证据。此外,选择性突变或敲低自噬核心基因会缩短多种模式动物的寿命和健康寿命,如秀丽隐杆线虫(lgg-1(ATG8的...

少了这3种菌, 酒的成色会减7成!

乳酸菌的最适生长温度为37~45℃,醋酸菌的最适生长温度在30-35度,而醋酸菌将酒精转化酸的温度最佳温度为40℃~45℃,所以发酵过程中需要注意温度不能过高,高温情况下酵母迅速失活,而细菌迅速繁殖产酸。在传统大曲酒和小曲酒的制曲和发酵过程中,通常有益菌和有害菌共存,而且这些菌的相对数量在不断变化。由于制曲和...

综述:“肠肝轴”的生理学概念及临床病理意义|NAFLD|生理学|肝轴|...

在多种肝病模型中,研究者均已观察到这种宿主-微生物相互作用的紊乱,并且受损的肠道屏障会促进紊乱,并加剧肝脏炎症和疾病进展。临床证据也显示,非酒精性脂肪肝、酒精性肝病和原发性硬化性胆管炎患者的肠-肝轴交流存在一定程度的混乱。在肝硬化(这些疾病的常见后遗症)中,肠道菌群和微生物病原体相关分子模式,导致...

发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆!

如果失活了加入面粉里,是发不了面的,因此我们要检验一下酵母的活性。把酵母倒进温水,加入白糖搅拌化开,等待5分钟,如果有气泡产生,说明有活性,可以发面,没气泡就不能用了。白糖可以给酵母菌提供食物,让其快速繁殖。2、温度和湿度酵母虽然有活性,但在合适的温度下才能加快繁殖速度,最佳温度就是30~40℃。北方有...