炖牛肉,最怕乱放料,牢记:2放1窍门,出锅软烂味道鲜,不腥不柴

加小苏打浸泡,当然也可以用食用碱,碱性水浸泡有助于促进纤维软化,使牛肉的口感变得更嫩,同时在充分浸泡的过程中,也可以帮助去除膻味。

腌牛肉,大厨教我独门秘方,鲜嫩爽滑不塞牙,建议收藏

为了让牛肉更加爽滑不塞牙，大厨还透露了一个小窍门：在腌制过程中加入少量的食用碱。食用碱能够中和肉质中的酸性物质，从而使肉质变得更加嫩滑。但需要注意的是，食用碱的使用量必须严格控制，过量可能会影响肉的口感和健康。最后，腌制完成后的牛肉可以根据个人喜好进行烹饪。无论是炖、煮、炒还是烤，经过精心腌制的...

牛肉一炒就老?牢记两个小妙招,比豆腐还嫩滑,大人孩子都爱吃

2、在牛肉丝中加入一小撮小苏打(或食用碱),半勺白糖,以及少许的白胡椒粉和黑胡椒粉,搅拌均匀。接着加入2勺料酒,1勺生抽和1勺蚝油,用手充分抓揉,直到料汁被牛肉丝完全吸收。3、加入1勺干淀粉(可以是玉米淀粉或土豆淀粉),再加入1勺水,继续抓揉,让淀粉均匀地薄薄裹上一层在牛肉丝上。4、为了锁住牛肉的水...

食用碱腌猪肉,这种操作靠谱吗?

每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克左右,而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很重要的辅助因素,人体缺乏B1,可能导致经常感觉疲劳不堪,思维迟钝,肌肉疼痛麻木或心跳异常等。不过,维生素B1又很“娇气”,特别怕碱和油炸高温。不少人喜欢用食用碱、嫩肉粉等腌肉,以便让肉变得更加柔软滑嫩,但...

在新疆,煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”,看完长知识了!

其次像是牛肉(图片来源:httpso.weituike的肉质比较老,不容易炖煮软烂的话,可以在浸泡牛肉的时候,放些小苏打或者食用碱。因为碱性可以软化牛肉的肉质纤维,让牛肉更容易软烂。第二点:油脂除了血水以外,牛羊肉的油脂中含有的腥膻味也是比较重的(图片来源:httpso.weituike,所以吃不了腥膻味的...

教你腌制牛肉的最佳方法,只需3步腌制的牛肉鲜嫩不老,收好了

方法一、食用碱腌制法将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油,一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩;...

严把标准保证品质 四个融合提升品牌 一碗牛肉面 成就大产业

如今市面上的牛肉面，选用优质小麦、兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（就是食用碱）组合成面。蓬灰加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子的有机融合。一碗面里的文化与传承目前，我市正常经营的牛肉面馆(店)1400余家，从业人员1万...

让牛肉变嫩的秘诀:炒之前加“这一步”,怎么炒都不会老

首先你在切牛肉的时候,你会发现肉上面是有一定的纹理的,不过你可不要顺着纹理切,这样做是不对的,因为牛肉的口感想要更加上一个层次的话,就要将它的纤维组织给切断,所以就不能顺着纹理切。腌制的时候也是有一定的讲究的,在碗里装好温水,然后用勺子挖一勺食用碱放进去搅拌均匀,根据牛肉的多少决定碱的用量。

兰州:一碗牛肉面 成就大产业

如今市面上的牛肉面,选用优质小麦、兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰(就是食用碱)组合成面。蓬灰加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。一碗兰州牛肉面,正是面、汤、牛肉和辣子的有机融合。一碗面里的文化与传承

炖牛肉选择哪个部位的肉最好?选对了对出来的肉不塞牙还香

2.取个砂锅烧油,放入葱、姜、干辣椒,然后把煮好的牛肉放在锅里,加酱油一勺,食用碱少许,黄焖酱腌一小时以上,在加入鸡精,冰糖,和大料包,盖上锅盖煮2小时左右3.把料包取出,放入土豆在炖15分钟,即可出锅牛肉的做做法有很多大家一般都做酱牛肉和炖牛肉,而今天我分享的这道炖牛肉,做法非常简单,口感软烂,不...