同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

碱面做出来的面条,会有碱味,和面时碱面放的越多,面条味道就会越大,但是一般碱面面条的碱味不会太大,因为食用碱放多了会破坏面条的面筋,反而会影响口感,这是因为食用碱具有一定的“腐蚀性”口感不同碱面面条有个缺点,就是吃起来口感偏硬,而且不容易消化,很多人却将这种面条视为筋道的面条,实际上这在内行人...

市场卖的鲜面条,“黄色的”和“白色的”区别大,搞懂再买不吃亏

白色的面条一般都是使用了一些复合磷酸盐类的增筋剂,而这种增筋剂具有很多的作用,像是给面条增白,提升面条筋度,增加面条的耐煮耐泡能力等等。所以口感上要比黄色的碱面条更加的硬,但是却不如盐碱面条劲道,很多人好奇不是加了增筋剂么,为啥还不如盐碱面条口感劲道。实际上面条的筋道和硬两种口感都是相辅相...

面条久煮不烂是加了工业胶?

二是加鸡蛋,如果用的是普通小麦粉,在和面过程中添加鸡蛋也可以为其增添更多的蛋白质,让面团和面条更加黏稠坚实,削弱糊化作用,减少淀粉粒释出,从而不仅会降低烹煮流失量,也能让面条更加结实、筋道。加盐或碱。和面时加入少量的盐,能影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,增加面筋弹性和韧性。加碱的作...

今天别忘吃面条!咱张家口有老讲究

面条结团:面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。煮...

凉拌手擀面,手工碱水面条爽滑劲道,独家秘制料汁,让你胃口大开

1.今天和大家分享一个凉拌手擀面的做法,它的特点就是面条筋道爽滑,味道鲜香麻辣,让你在炎热的夏天胃口大开。准备面粉300克,凉水150毫升,加入三克盐,1.5克食用面碱,加盐和碱能够使做出的面条更加的劲道,而且久煮不烂,口感更加弹牙。我们把盐和碱化开之后,然后倒入碱水边倒边搅拌,做面条的面团要和的稍微硬一些...

在希望的田野上丨盐碱地破“碱”重生 粮食亩产破千斤

原来我们一亩地的产量也就100公斤左右，现在我们已经是连续3到4年都在300多公斤，我们现在就更有信心了(www.e993.com)2024年11月18日。截至目前，黄骅市已建成旱碱麦面粉、面条、面花等加工企业30多家，形成了订单农业、收储中转、面粉加工、食品生产等全产业链，年产值达7亿元。（总台央视记者梁丽娟陈博刘成宋建春河南台）

“碱嘎巴”何以变身“金疙瘩”?

“这是用旱碱麦面粉搭配旱碱麦麦麸与高筋面粉烤制的面包,我们将处理后的旱碱麦麦麸加入面包里,既可以增加香味,还可以提高膳食纤维含量。”中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)的实验室飘出缕缕麦香。副院长董维表示,研究院正全力推进多元化旱碱麦面制品的研发,为盐碱地特色产业发展提供技术支撑。

别再随便买面条了,小心钠含量超标!

千揉百擀工艺,让它做到低钠的同时,还不失Q弹口感!(为了让口感更好,有些荞麦面还会添加大量的食用盐和食用碱)一口下去满满谷物香,柔韧、爽滑、劲道,仿佛在吃老师傅手工擀的面条～光是凭借这优秀的口感,它就成功俘虏了办公室一众吃货小伙伴为它打call!

面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?

总之,面条如果比较耐煮,并非加了工业胶或塑化剂,而是和面粉原料、蛋白强化、是否加盐或碱以及是否加了食用胶有关。还原事实,洞悉真相。需要注意的是,大家挑选和食用面条时,可注意以下几点:1选择正规产品看面条的种类、生产日期、保质期以及厂家2查看配料表和营养成分表一要看钠含量,因为现在大多数面条的盐含量本身就...

特写| 盐碱地里麦穗香

小麦籽粒饱满,光泽透明,富含多种微量元素……走进后仙庄村的面花非遗工坊:工坊展厅摆放着木锨、木叉、镰刀、石磨等各种农用工具;展柜分别放置着面粉、种子、面花成品、面花模子;展示墙陈列着寿桃、面花、面条等旱碱麦产品,游客在这里可以直观感受到旱碱麦从选育种植到成为产品的全过程。